• 1 piña al grill

• 2 berenjenas chinas

• 3 zapallos

• 2 chiles morrón amarillos

• 300 ml de balsámico blanco

• 100 g de culantro coyote

• 440 g de atún fresco

• 350 g de pan

• 100 g de brotes de flor de capuchina

Para el relish de maíz:

• 3 elotes de maíz dulce

• 2 chiles dulces

• 250 g de cebolla morada

• 2 limones mandarina

• 100 g de culantro Castilla

• 50 ml de aceite de oliva

Preparación:

1. Pele la piña y córtela en rodajas de 1 cm, cocínelas al grill o la parrilla hasta que se marquen.

2.Corte las berenjenas chinas en rodajas y colóquelas en agua con sal y azúcar para eliminarles el amargor, seguidamente cocínelas al horno con aceite, sal y pimienta hasta que estén cocidas.

3.Corte los zapallos en cubos de 1 cm por 1 cm y cocínelos en agua con sal por 4 a 5 minutos. Corte los chiles morrón en cubos. Por aparte, mezcle el balsámico blanco y el culantro coyote cortado fino con sal y pimienta, después, coloque todos los vegetales y la piña, marine de 5 a 10 minutos.

El relish:

Separadamente, cocine el maíz dulce en agua y desgránelo. Corte el chile dulce y la cebolla morada muy fino, aparte del culantro Castilla, incorpore el limón y el aceite, sazone con sal y pimienta. Corte el atún en cubos de 1 cm por 1 cm. y Tueste el pan en el horno y córtelo al gusto.

Montaje:

En un plato, coloque las rojas de pié como base y seguidamente los otros vegetales, ponga el atún y el relish de maíz, después el pan como acompañamiento y decora con hojas de flor de capuchina.