• 2 berenjenas

• 400 g de aceituna Kalamata

• 1 zucchini y 2 chiles morrón rojos

• 2 tomate heirloom

• 500 g de queso mozzarella fresco

• 440 g fuet (embutido)

• 1 rollo perejil italiano

• 300 ml de balsámico

• 350 g de focaccia

• 100 g de brotes de albahaca morada

Para el pesto:

• 1 rollo albahaca y 100 g de pistacho

• 130 g de queso Grana Padano

• 350 ml de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Corte la berenjena, el zucchini, el tomate heirloom en rodajas de ½ cm.

2.Cocine en la parrilla la berenjena y el zucchini, salpimiente y agregue el aceite. Corte el chile morrón en cubos, y el queso mozzarella en rodajas de ½ cm.

3. Corte el fuet en láminas bien finas, similar al salami.

4. Aparte, en un recipiente hondo, coloque el vinagre balsámico y el perejil italiano cortado bien fino, agregue la sal, la pimienta y el azúcar, mezcle y rectifique la sazón.

5. Marine los vegetales por 5 minutos en el vinagre.

El pesto:

1. Blanquee la albahaca por 30 segundos en agua caliente y luego pásela por agua con hielo, para aumentar su color verde y evitar que se oxide.

2. Coloque en la licuadora la albahaca, el pistacho, el queso Grana Padano, el ajo y el aceite, procese y al final salpimiente.

Montaje:

Coloque en el plato en forma de torre, 2 rodajas de cada vegetal y queso Grana Padano, el queso mozzarella, la focaccia tostada o fresca, el fuet, las aceitunas cortadas a la mitad, añada el pesto y decore con brotes de albahaca morada.