• 2 chayotes sazones

• 500 g de ayote mantequilla

• 500 g de tomates y 500 g de tacaco

• 650 g de queso Pacheco

• 300 ml de vinagre de guineo

• 440 g de trucha ahumada

• 350 g de pan campesino

Para decorar:

• quelites de chayote

Para el pesto tico:

• 1 rollo de culantro Castilla

• 30 g de queso Bagaces

• 80 g de pulpa de marañón

• 300 ml de aceite vegetal

• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Corte los vegetales (chayote, ayote y tomate) en rodajas de medio centímetro.

2. Poche el chayote y el ayote de 5 a 6 minutos en agua con sal.

3. Cocine los tacacos en agua hasta que estén cocidos (suaves y con la cáscara fácil de extraer). Córtelos en gajos y elimíneles la semilla.

4. Corte el queso Pacheco en rodajas, lo mismo que los vegetales, o bien, en cubos de 1 cm por 1 cm.

5. Aparte, en un recipiente hondo, coloque el vinagre de guineo con sal, pimienta y azúcar, mezcle y rectifique la sazón. Marine en este vinagre los vegetales por 5 minutos.

El pesto:

Mientras se marinan los vegetales, blanquee el culantro por 30 segundos en agua caliente y luego en agua con hielo, esto para aumentar su color verde y evitar que se oxide; luego, córtelo, igual que el marañón, el queso Bagaces, el ajo y el aceite y licue. Al final, salpimiente al gusto.

Montaje:

Coloque en un plato en forma de torre, 2 rodajas de cada vegetal y queso, la trucha ahumada, el pan tostado o fresco, añada el pesto y decore con quelites de chayote. Acompañe con pan.