450 g de ñame pelado

1 cebolla pequeña bien picada

½ tomate sin semillas bien picado

2 cdas. de cebollino picado

2 dientes de ajo picados

2 cdas. de polvo de pan

1 huevo batido

1 taza de harina

unas pizcas de paprika

unas pizcas de pimienta cayena

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Coloque el ñame en trozos en una olla con agua y sal, hiérvalo por unos 30 minutos o hasta que esté suave.        

2. En un procesador de alimentos, incorpore el ñame cocinado, media taza de harina y el resto de los ingredientes y procese hasta que la mezcla esté homogénea.        

3. Una vez lista la mezcla del ñame, prepare las bolas con una cucharada de la mezcla.        

4. Pase las bolas de ñame por el resto de la harina para que amarren.        

5. Fría las bolas en un   sartén con suficiente aceite hasta que se doren. Escúrralas sobre papel absorbente, para eliminarles el exceso de grasa.        

6. Sirva las albóndigas sobre una cama de cebollino.