• 2 kg de carne de res (lomo o falda de res)

Para la salmuera:

• 1 cda. de granos de pimienta negra

• 5 hojas de laurel

• 1 taza de agua

• ½ taza de azúcar morena

• 2 cdas. de sal

• 1 taza de jugo de pepinillos

• 6 dientes de ajo

• 1 cda. de enebro (opcional)

Para la mezcla seca de especias:

• 2 cdas. de pimienta negra en grano

• 2 cdas. de semillas de culantro

• 1 cdita. de alcaravea o anís

Preparación:

La salmuera:

1. En una olla, coloque todos los ingredientes de la salmuera. Lleve a hervor por unos 5 minutos.

2. Retire del fuego y añada una taza de hielo.

3. Deje enfriar y cuele.

4. Coloque la carne en una bandeja. Inyéctela y colóquele el resto del líquido, tape con plástico y póngala en la refrigeradora de un día para otro o, preferiblemente, por una semana.

5. Después de ese tiempo, saque la carne de la salmuera, escúrrala muy bien y séquela con toallas de papel.

Las especias:

1. Muela las especias y cubra toda la superficie de la carne, deje reposar unas horas. Luego, coloque en una bandeja de papel aluminio y lleve a un horno a 300ºF (150ºC) por 2 a 2 ½ horas.

2. Retire del horno, deje enfriar y rebane.