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Rinde: Una porción / Duración: Una hora / Dificultad: Media
Ingredientes
Para el cerdo
- 150 gr de lomito de cerdo
- 1 gr de azúcar moreno
- 1 gr de paprika
- 1 gr de ajo en polvo
- 1 gr de cebolla en polvo
- 1 gr de sal
- 1 gr de pimienta
- 100 gr de maíz dulce
- 30 gr de natilla
- 5 gr de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 100 gr de moras
- 75 gr de azúcar
- 5 gr de jugo de limón
- 1 astilla de canela
- 100 gr de crotones
- 100 gr de manzana verde
- 35 gr de queso ahumado (se consigue en el mercado)
- 35 gr de vinagreta de albahaca
Preparación
Cerdo
- Combine todos los ingredientes secos y adobe el cerdo con ellos, luego, ponga a la parrilla durante nueve minutos.
- Corte finamente la albahaca en tiras delgadas, mézclelas con el aceite y deje reposar durante al menos un día.
- Finalmente, se le incorporan el resto de los ingredientes y se remueven hasta que se vea una mezcla homogénea.
- Corte la manzana verde en cuadritos y combine con el resto de ingredientes.
- Licúe los ingredientes del puré menos la mantequilla.
- Finalmente, caliente en un sartén adicionando la mantequilla.
- Coloque los ingredientes de la salsa en un sartén y deje reducir durante ocho minutos.
Coloque una porción de la panzanella y encima ponga el medallón de cerdo, adicionando un poco moras en su salsa. Al lado, vierta una cucharada de puré de maíz caliente; finalmente, se coloca un poco de salsa de moras alrededor del plato.
