EscucharCuando de competencia culinaria se trata el mercado se hace corto. Ahora las fronteras no son nada y disfrutar de uno de los mejores restaurantes del mundo podría estar más cerca de lo que imagina. Acá le dejamos la lista de los cinco mejores sitios gastronómicos según la última premiación de los Latin Americas's 50 Best Restaurants.
N°. 1 Maido: apuesta Nikkei con carácter a mariscos
El primer lugar de la lista es para el restaurante peruano Maido del chef Mitsuharu Tsumura. Este destino ubicado en el centro de Miraflores fusiona la experiencia de la comida japonesa del chef y los sabores más auténticos de Perú.
Para Tsumura lo nikkei no empezó con makis sino con ceviches; no empezó como una cocina japonesa con toques peruanos sino como una cocina criolla con influencia japonesa.
Como todo buen restaurante la mejor recomendación es el menú de degustación: Nikkei Experience y 200 Miles de Maido, que presenta platos como el hotdog de pescado y pulpo, dim sum de calamares y de caracol y el plato firma: asado de 50 horas de tira.
Su nominación se da luego de cuatro años en los puestos más altos de la lista.
Para el chef, Maido más que un restaurante es un laboratorio para crear y arriesgar. Es la ventana para exponer lo diferente, donde se pueden romper esquemas, eso sí, sin derecho a caer en el error.
- Estilo de comida: Nikkei
Plato destacado: Estofado de 50 horas de costilla
N°. 2 Central Restaurante, exploración de las raíces
El restaurante Central es quizá el más famoso de Perú, igual que su chef Virgilio Martínez quien se ha caracterizado por la búsqueda y descubrimiento de las raíces más profundas de la gastronomía de su país.
Sorpresivamente después de tres años deja el puesto número uno de la lista de los mejores de Latinoamérica, aunque eso no le quita estar entre los cinco mejores del mundo.
El menú de Central lleva al comensal a una aventura en la que se sumerge a unos 25 pies en el mar para luego pasar a los 4.200 metros de altura. La degustación de cada plato lo lleva a experimentar las delicias del desierto, los moluscos de los bosques y hasta los sabores de las plantas medicinales. Sus platos son un deleite de todos los sentidos.
La exploración de productos agrícolas peruanos es quizá una de las insignias de Martínez desde donde busca trascender lo culinario para incursionar en aspectos nutricionales, biológicos y antropológicos.
- Estilo: Vanguardia Peruana.
Plato destacado: Chaco Arcilla y Polvo del Altiplano.
N.° 3 D.O.M., de amazonia a la mesa
El tercer lugar se sale de Perú y se va hasta Brasil para premiar el trabajo del reconocido chef Alex Atala, pionero en descubrir ingredientes de la amazonia e incluirlos en la carta de su restaurante D.O.M. como parte de la auténtica cocina brasileña.
El restaurante ofrece dos opciones de degustación: el Óptimus, de cuatro tiempos, y el Máximus de ocho platos. Quizá su carta más conocida es el cubo de piña que se decora elegantemente con una hormiga cruda y previamente congelada, sorpresivo pero más que esperado viniendo de este rebelde cazador y recolector moderno.
El secreto de esta cocina está en más que el mismo sabor de su plato, para Atala es indispensable la sorpresa, el miedo, el descubrir y eso lo logra al incorporar productos nunca antes empleados.
Hay quienes aseguran que el trabajo de Atala llega a ser el de una novela mágico-realista, como comentó un crítico de gastronomía al The New York Times.
- Plato destacado: Pirarucú (pez amazónico) con açaí y chile aromático
Estilo: Contemporáneo brasileño-amazónico
N.° 4 Pujol, el contemporáneo México
Pujol es de los restaurantes más emblemáticos de México. Desde el 2000 su chef y propietario Enrique Olvera dio un giro a la gastronomía gracias a la reinvención de los platos más populares. En el 2017 cambió su casa y se dispuso en una más abierta, quizá menos formal, más para el día a día. Un nuevo Pujol donde la gente entra se relaja y la pasa increíble.
Con el cambio de cocina, ahora mucho más expuesta y cercana, vino el cambio de menú de degustación, aunque mantuvieron su emblemático mole madre y mole nuevo, un plato con un círculo de mole fresca con una paca de mole envejecida por más de tres años, todo un contraste de sabores. Los seis cursos también incluyen pulpo con tinta habanero o tacos de cordero.
El nuevo Pujol cuenta con un horno a la leña, para añadir una mayor esencia mexicana a la comida; salas privadas y una barra larga con su propio menú de tacos.
- Plato destacado: Maíz con mayonesa de hormiga chicatana
Estilo de comida: Alta cocina mexicana contemporánea
N.° 5 Boragó, atrevido enfoque natural
Platos como el corazones de pato a la parrilla con grasa de pato, changgle (seta de coral comestible) y hojas de ciruela; tartar de venado con bayas de maqui; rocalla y rocas; y el ruibarbo chileno con frutas de la playa son solo algunas de las razones por las que el Borago se quedó con el quinto lugar de esta lista.
Este restaurante ubicado en las entrañas de Santiago Chile liderado por el chef Rodolfo Guzmán viene desde el 2006 despertando y educando a un mercado que antes lo veía como extraño. El desarrollo de productos endémicos chilenos son clave para rescatar el sabor nativo presentados con mucho minimalismo y limpieza.
- Estilo de comida: Chileno contemporáneo con un enfoque natural.
Plato destacado: “Patagonian lamb 'à la reverse” con milhojas silvestres de manzana patagónica.
Fuentes: The World’s 50 Best Restaurants (www.theworlds50best.com), Central Restaurante (www.centralrestaurante.com) Baragó (www.borago.cl), D.O.M. (www.domrestaurante.com.br), Maido (www.maido.pe), Pujol (www.pujol.com.mx).
