EscucharRinde: 4 porciones
Preparación: 80 min.
Dificultad: Media
Ingredientes: 500 gramos de pejibaye, 150 gramos de mantequilla, 300 gramos de frutos rojos, ½ cebolla, ½ taza de vinagre de manzana, 600 gramos de lomo de cerdo, 4 dientes de ajo, 1 cda de pimienta negra en grano, 1 cda de soya, 1 hoja de laurel, 3 tazas de caldo, 6 papas medianas
Preparación:
Pele y ralle las papas, lávelas con abundante agua y fríalas en aceite. Cocine los pejibayes, pélelos y tritúrelos todavía calientes con un poco de agua y la mantequilla. Sazone. Añada al caldo el ajo, la pimienta, la soya, el laurel y triture. Hornee el lomo con aceite y sal en un horno precalentado a 160ºC durante 40 minutos y bañe con el caldo durante este proceso.
Para la salsa, en una sartén, cocine con un poco de aceite la cebolla picada, añada los frutos rojos y el vinagre de manzana, reduzca a la mitad y triture. Sirva el lomo cortado en lonchas gruesas y acompañe con el puré, la papa frita y la salsa.
