Escuchar
En Alemania, el frío de diciembre trae consigo nevadas que blanquean los techos de las casas y las aceras de las ciudades. Esta época es muy especial para los alemanes pues, al igual que en Costa Rica, se disfruta de buenos momentos con los seres queridos y de buenas comidas caseras y tradicionales.
Ya en los campos los agricultores cosecharon papas y distintas clases de repollo y los hongos se recolectaron con el primer rocío helado. Parte de las costumbres para nochebuena es comer ganso o pato relleno de castañas, pero el lomo de res es una excelente alternativa. Además, es ideal acompañar la cena navideña con el tradicional vino caliente, perfecto para el clima helado de Europa.
La chef alemana del restaurante y panadería Backland, Angela Cock, compartió las deliciosas recetas de un lomo de res al horno con repollo morado y manzana, acompañado de papas y hongos rostizados y bañado en una deliciosa salsa especial.
Lomo de Res al horno
Dificultad: media
Tiempo preparación: 5 horas
Rinde: 8 a 10 porciones
Lomo de res al horno
Ingredientes
3 kg de carne de res (paleta con un poquito de grasa alrededor)
2 cebollas grandes
500 ml de fondo de res
200 ml de vino tinto
Preparación
Freír la carne entera sin adobarla a una alta temperatura para sellar. Bajar el fuego y agregar las cebollas bien picadas hasta que se pongan transparentes. Mezclar el fondo de res y el vino tinto. Agregar la mezcla a la carne y la cebolla, en un molde resistente al calor. Tapar el molde y colocar en el horno de 120 a 150 grados, de dos y media a tres horas. Durante ese tiempo, procure voltear la carne varias veces.
Si gusta de la carne jugosa y rosada en el centro le funcionará cocinarlo con cuidado a temperatura baja y rociarla con el caldo. Después, coloque la carne a la parrilla a una temperatura de 80 grados y recoja el caldo que gotee en un recipiente, lo necesitará para la salsa. Decore con hojas y ramas de tomillo.
Salsa
Ingredientes
2 dientes de ajo
3 cebollas
3 zanahorias
100 gramos de apio
3 cucharadas de pasta de tomate
El caldo sobrante de la carne
500 ml de agua
Sal y pimienta
Preparación
Freír durante 30 minutos, a baja temperatura y con poco aceite, el ajo, el apio, las cebollas y las zanahorias picadas. Agregar la pasta de tomate, el caldo de la carne, sal, pimienta y el agua. Triturar y observar la consistencia, debe quedar espesa.
ACOMPAÑAMIENTOS
Repollo morado
Ingredientes
1 cebolla
1 manzana
1/2 litro de caldo de verduras
200 ml. de vino tinto
1 frasco de 650gr. de repollo morado procesado
8 clavos de olor
3 hojas de laurel
100 gr. de azúcar
Preparación
Freir en una olla la cebolla picada hasta que transparente y añadir la manzana sin cáscara picada, a temperatura baja. Agregar una mezcla de caldo de verduras y vino tinto a la olla y luego incluir el repollo procesado, el clavo de olor, el laurel y el azúcar. Todo debe cosinarse a fuego lento durante una hora.
Papas rostizadas
Ingredientes
1 kg. de papas miniatura
Romero al gusto
Perejil al gusto
Preparación
Hervir las papas con cáscara hasta que queden casi suaves. Retirarlas del agua, partirlas en mitades y espolvorearlas en romero y perejil. Pueden incluirse en la bandeja de la carne en el horno, para que se doren.
Hongos rostizados
Ingredientes
600 gr. de hongos Crimini
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortar los hongos en cuatro y picar la cebolla en cuadritos finos. Dore la cebolla en el sartén y agregue los hongos con la mantequilla. Agregue sal, pimienta y ajo al gusto. Puede decorar el plato con ajo picado.
Vino caliente (Gluehwein)
Ingredientes
1 litro de vino tinto
500 ml. de jugo de naranja natural
Canela en astilla
Anís estrella
Cardamomo
Miel de abeja
Ron (opcional)
Preparación
Calentar, sin hervir, en una olla el vino tinto con el jugo de naranja, agregar canela, anís, cardamomo y un chorrito de miel de abeja. Cuando la mezcla caliente se vaya a servir, puede ponerle un trago de ron a cada copa, de modo opcional.
FUENTE: Angela Cock, chef de la panadería y restaurante Backland (Pavas. Tel:. 2220-3367)
