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Rinde: Una porción Dificultad: Media Preparación: 15 minutos más 2 horas de marinado
Ingredientes
Para el atún marinado
- 5 gr de aceite
- 5 gr de albahaca
- 5 gr de ajo picado
- 5 gr de jengibre rallado
- 5 gr de azúcar
- 100 gr de atún fresco
- 100 gr de limón
- 30 gr de azúcar
- 5 gr de albahaca
- 70 gr de piña
Preparación
Atún marinado
- Mezcle todos los ingredientes (menos el atún), luego, incorpore la mezcla al atún en una bolsa con cierre y deje marinar durante 2 horas.
- Haga una limonada licuando la albahaca y el jugo de limón con el azúcar, coloque en una bolsa para sellar al vacío con la piña previamente pelada.
- Selle al vacío y deja marinado durante un mínimo de dos horas.
- En caso de no tener maquina al vacío, se puede dejar en una bolsa con cierre tipo Ziploc marinando durante cuatro horas.
- Si los pejibayes están lo suficientemente suaves, licúelos calientes hasta tener una consistencia de puré.
- Después, colóquelos sobre papel encerado y deje secar durante 20 minutos, posteriormente se procesa para obtener el polvo.
- Corte el atún en láminas cuadradas y arróllelas formando un tipo de rosa. Se corta la piña en laminas delgadas y se colocan de cama para la rosa de atún.
- Se decora con el polvo de pejibaye y queso y un poco del marinado del atún.
