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- Tiene un alto contenido de fibra, la cual disminuye los niveles de colesterol en sangre y previene el estreñimiento.
- Contiene un antioxidante llamado nasunina, el cual se conoce como un protector de células cerebrales y del sistema nervioso central.
- Es fuente de ácido colinérgico, un potente antioxidante que combate el desarrollo del cáncer.
- Tiene compuestos que disminuyen el riesgo cardiovascular y los niveles de colesterol.
- La berenjena puede consumirse con o sin cáscara (esta aumenta el contenido de fibra). Sin embargo, puede ser que las cáscaras de algunas berenjenas estén insípidas y más bien hagan la preparación menos gustosa. Por esta razón, se recomienda pelar las berenjenas antes de consumirlas.
- Antes de prepararla se puede poner sal encima de la berenjena para quitarle el sabor amargo. Esto se hace por 30 minutos y luego se deben enjuagar y preparar.
- Se recomienda que sean cocidas al vapor, al horno o hervidas. Para esto se deben abrir pequeños agujeros con el tenedor, de forma que el vapor pueda salir. Para verificar que estén cocidas se debe insertar un cuchillo o un tenedor y asegurarse que esté suave.
- Cruda puede incluirse en sándwiches, ensaladas o burritos.
Fuentes: Gloriana Anchetta, nutricionista (Tel.: 8839-4960) / Ministerio de Salud, Guías alimentarias para la educación nutricional en Costa Rica.
