EscucharEmpanadas de malanga rellenas de cerdo y una canasta de tortilla con ceviche de plátano verde...
Con esos bocadillos de la "nueva cocina costarricense", como lo llama su creadora, la chef Isabel Campabadal, comenzará el almuerzo que el mandatario electo, Óscar Arias Sánchez, ofrecerá el lunes a los gobernantes y jefes de misión después de recibir la banda presidencial
Campabadal explicó que esta tendencia culinaria consiste en utilizar ingredientes tradicionales costarricenses y crear platillos sofisticados, combinados con productos importados.
Explicó que, por ejemplo, utiliza la yuca y la malanga de la olla de carne y las usa en platillos de una cena formal como en croquetas, terrinas, panes y ñoquis.
El almuerzo será en el Museo de Arte y Diseño Contemporáneo, en la antigua Fábrica Nacional de Licores (Fanal), en San José.
Menú. La carta incluye dos entradas frías. Un mosaico de espuma de pimientos con una confitura de chile dulce y pesto de espinacas adornadas con palitos de pejibaye.
También se ofrecerá una crema fría de zanahoria con especias, que se servirá en medio coco.
El plato principal será una pechuga de pollo rellena de hongos, queso fresco y tomates secos acompañados con una salsa de tamarindo con miel y soya.
Como acompañamientos habrá arroz con hierbas frescas y macadamia, además de una copa de maíz dulce.
El postre consistirá en una trilogía de maracuyá, fresas y chocolate en salsa de vainilla y menta.
Campabadal explicó que seis personas comenzarán la preparación de los alimentos mañana y se incorporarán 18 más el lunes para terminar el almuerzo.
En el Museo se colocará una cocina provisional.
Además, el edificio de la antigua Fábrica Nacional de Licores será decorado con motivos del bosque tropical.
Tendencia. La comida tradicional será la tendencia durante las actividades de cambio de gobierno.
El presidente, Abel Pacheco, ofrecerá el domingo una cena a los visitantes internacionales en el Teatro Nacional.
El menú incluye palmito, aguacate, sopa de hongos y, como plato principal, lomito en salsa de pejibaye. De postre se servirá crepas de mango.
El alcalde de San José, Johnny Araya, tendrá el lunes un almuerzo en el Parque de Diversiones con unas 800 personas de las delegaciones invitadas. El menú incluye tilapia en salsa de guayaba y ensalada de aguacate.
