EscucharEsta época también nos trae las mayores alzas del año para algunas verduras, por la combinación de la alta demanda y la baja oferta.
Papa, cebolla, chile, zanahoria y tomate están por las nubes, según se desprende de una comparación de precios sugeridos para las últimas ferias del agricultor.
En el caso de la cebolla seca, el incremento es de 76%, si se comparan los valores de la feria del 24 de noviembre anterior con los de la del 15 de diciembre.
La papa subió un 47% en ese período; el chile dulce un 64%, la zanahoria un 22%, y el tomate un 30%.
Emilia Sánchez, investigadora del Sistema de Información de Mercados Mayoristas del PIMA, advirtió que este comportamiento al alza es común durante los últimos 10 años.
El Programa Integral de Mercadeo Agropecuario (PIMA), que administra el Centro Nacional de Abastecimiento y Distribución de Alimentos (Cenada), mantiene un índice de estacionalidad de oferta y precios, del cual se derivan los datos de oferta y demanda de frutas y verduras.
La cebolla tiene dos épocas de producción, explicó Sánchez. Durante el invierno, en especial entre setiembre y octubre, es cuando hay mayor oferta en el país. Por esto, los valores caen.
Pero, a partir de noviembre, comienza una reducción de la oferta. La escasez está en su punto máximo en diciembre y suben las cotizaciones.
El chile dulce y la zanahoria, según el PIMA, tienen un comportamiento parecido a la cebolla, mientras la papa tiene su época de mayor oferta entre agosto y setiembre. A partir del mes de octubre declina su presencia en el mercado.
Diciembre es también el mes cuando esa verdura resulta más escasa.
También el tomate tiene su época de más escasez entre noviembre y diciembre y, por tanto, el período de mayores alzas durante el año, detalló Sánchez.
Según el índice, los valores del tomate comienzan a declinar entre enero y febrero y usualmente tienen el punto menor en marzo.
Prácticamente todos, excepto el tomate, se utilizan para elaborar los tradicionales tamales y otras comidas de fin de año, por lo que su uso se incrementa más que en cualquier momento del año.
El tomate es muy usado en ensaladas en Navidad y fin de año, por tanto, su demanda se eleva.
