Escuchar
El monto a invertirse en ingredientes para los tradicionales tamales de Navidad crecerá a partir a mediados de diciembre cuando más ticos salgan de vacaciones y tengan tiempo para prepararlos. Las hojas podrían hasta cuadruplicar su precio.
Consultas realizadas ayer en distintos comercios confirman esta expectativa de alza la cual ya se siente en los costos para el consumidor final.
Además, un factor que intensificará los incrementos es que la mayoría de los ingredientes de la receta son perecederos: las hojas, por ejemplo, soportan solo ocho días sin llenarse de moho.
En el Mercado Central de San José el costo promedio del kilo de hojas para tamales es de ¢200, no obstante, el precio subirá a partir del 18 de diciembre y la expectativa es que llegue a ¢800 el kilo.
En los supermercados Más x Menos y Perimercados, el mismo kilo de hoja hoy cuesta ¢497 y ¢419, respectivamente. Con esa cantidad se envuelven de siete a ocho piñas, según calculan los vendedores.
Sobre el monto para la masa, Mauricio Sandoval, de Molinos El Mauro, en San José, explicó que a partir de un kilo de maíz cascado crudo se obtienen cuatro kilos listos para ser molidos.
La trituración de estos vale ¢800, incluso si el cliente agrega papas, caldo, condimentos o chicharrón según la receta que siga.
La masa preparada se vende a una tarifa de ¢500 el kilo. Si compra el maíz cascado crudo, el precio en supermercados para 1.800 gramos oscila de ¢650 a ¢750.
La carne de cerdo es otro ingrediente con fuertes alzas. Datos del Consejo Nacional de Producción (CNP) situaron el kilo en canal (animal en pie en la planta) en ¢920 el promedio mensual durante noviembre del 2004.
Este año, en la segunda semana de noviembre, el kilo costó ¢1.003, pero el valor para el consumo final ya supera los ¢1.500 como ocurre en la cadena Más x Menos.
Comprados. En el caso de que adquiera sus tamales ya preparados, considere que estos subirán cerca de ¢50 por piña.
La fábrica de tamales Valverde, en Aserrí, vendió el año pasado la piña a ¢300. Este año costará ¢350, confirmó Librado Valverde.
Nanny Fallas Segura, de La Vencedora, en Aserrí, confirmó el mismo aumento lo cual deja sus piñas en ¢450.
Fallas aconsejó como estrategia para ahorrar un poco comprar ya la carne y congelarla, adquirir el maíz y guardarlo igual que con los ingredientes enlatados: aceitunas, garbanzos y alverjas.
