EscucharPor Miguel Gutiérrez Podestá
Lima, 3 sep (EFE).- El pisco, la bebida "de bandera" de Perú, se está consolidando como un "símbolo" de la identidad nacional peruana, tan representativo como el tequila para los mexicanos.
Hasta hace algunos años el tradicional aguardiente de uva era consumido sólo por un grupo selecto de conocedores y perjudicado por producciones de muy baja calidad.
Sin embargo, la campaña llevada adelante en los últimos tiempos por el gobierno y los productores del país andino cala cada vez más hondo en el sentir de los peruanos.
Esto se pudo comprobar en la inauguración del X Festival Nacional del Pisco, celebrada el viernes en Lima, con una animosa concurrencia de autoridades del gobierno y representantes de las instituciones vinculadas con la industria del licor, denominado oficialmente "de bandera".
En medio de gran fervor, los asistentes disfrutaron del aroma y el sabor de los diferentes tipos de pisco expuestos en 78 puestos de degustación.
En la reunión se invocó el sentir popular peruano hacía sus referentes nacionales, en este caso, el licor representativo, que posee cuatro variedades: Puro, Aromático, Acholado y Mosto Verde.
La diferencia entre cada uno se da por el nivel de fermentación, vale decir, el tiempo que permanece la uva en los alambiques.
La producción del aguardiente, que desde el siglo XVI lleva el nombre de la provincia sureña de Pisco (ave, en quechua), ha sido motivo de disputa con Chile durante los últimos años, ya que ambos países pretenden su denominación de origen.
Los peruanos celebraron el pasado 28 de julio, día de la Independencia, el reconocimiento de esta denominación otorgado por el Organismo Mundial de Propiedad Intelectual (OMPI).
"El pisco es peruano", remarcó el Canciller del país andino, Oscar Maurtua, al dirigirse a los productores, distribuidores y catadores del licor que asistieron al festival.
El ministro de Comercio Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, señaló que Perú no claudicará "en el propósito de pelear el tema del pisco sin aranceles" en el mercado de Estados Unidos, país con el que negocia un Tratado de Libre Comercio.
En el festival se celebró un concurso entre los más destacados representantes de la "Cofradía Nacional de Catadores".
En medio de los aplausos de los asistentes, Ferrero admiró en especial el trabajo de Juana Gonzáles, catadora de la bodega "Tres Generaciones", del departamento de Ica, y representante de una de las 220 casas productoras peruanas.
En cada puesto se pudieron apreciar las diversas maneras de trabajar de los productores, como en el caso de la bodega "El embrujo de Ica", que utiliza la uva "negrita", cuya pepa produce un aroma especial.
También se pudo conocer que se emplean otras frutas en la producción del licor, como en la bodega "Agro y Fundo Emperatríz", ubicada en las afueras de Lima, que utiliza en gran parte la naranja y la mandarina.
El nivel de calidad que distingue a una bodega de producción no siempre depende de los frutos empleados, mientras que el grado de destilación se traduce en el porcentaje de alcohol de cada botella, señalaron los catadores.
"Pisco El Alambique" introduce un 43 por ciento de alcohol en su producción, sin añadir agua, según dijo a EFE una catadora, que explicó que la bebida no produce ardor en la garganta al ser ingerida.
Al término del recorrido, los asistentes se reunieron para la celebración del XII Concurso Nacional del Pisco y participar de la cata oficial.
Los catadores examinaron el olor, la apariencia y el color en las copas, que ser volteadas ligeramente, sin dejar caer su contenido, fueron clasificadas por la cantidad de gotas de aire y nivel de espesura del líquido.
En el concurso y selección del mejor pisco peruano, que sólo se produce en los departamentos sureños de Tacna, Arequipa, Moquegua, Ica y Lima, participaron 220 muestras del aromático licor.
El pisco no se elabora en ninguna otra región de Perú debido a las condiciones climáticas, que impiden el desarrollo adecuado de las plantaciones de vid.
Las diversas actividades del festival organizado por el gobierno peruano, en coordinación con la Comisión Nacional del Pisco (CONAPISCO), se desarrollarán hasta mañana, domingo. EFE. -con fotos-
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