EscucharSi han leído ya el nuevo libro de Isabel Allende, sabrán de comidas afrodisíacas. Bueno, el fondue es considerada una de ellas, y dedico esta receta a todas las personas jóvenes y viejas que mantienen relaciones entre sí; lo dedico a personas como Gina y el Negro, a quienes les regalaron un fondue y no saben cómo usarlo; a personas que desean conversar, y conversar, y conversar; a grupos de amigos que tienen poco en común, y, sobre todo, dedico esta receta a usted, que me lee, me llama por teléfono y me hace sentir que lo que hago vale la pena.
¡Que este año termine lleno de bendiciones y salud y que el próximo sea aún mejor!
La historia del fondue es muy linda porque es un platillo que tiene muy poca elaboración y un relato de pobreza consigo. Lo comían en Suiza e Italia las familias pobres que no tenían otra cosa. Muchas, lo que tenían era una que otra verdura sembrada; otras, algo de trigo, y con él hacían pan... Tal vez tenían una vaca o cabra de cuya leche hacían queso. Tiempo después comienza la tradición del fondue, y es importante tomarla en cuenta y mantenerla. Algunas de ellas son:
1. Tener tiempo: el fondue es una comida para disfrutar. Es ideal si usted desea conversar muchas horas, ya que debe saborear cada bocado.
2. Si usted va a compartir un fondue, sepa que una vez que coloque su tenedor dentro del platillo debe darle un beso a la persona que está a su izquierda; si no lo hace debe pagar una multa: una botella de vino.
3. El fondue se acompaña de un buen vino o una buena cerveza.
Así pues, como muchos de nosotros tenemos un poquito de tiempo este fin de año, los invito a comer fondue.
FONDUE DE QUESO
Necesita una olla fundeu y tenedores especiales. También, necesita un pan francés muy fresco partido en trozos. Escoja queso de buena calidad
Ingredientes
1 diente de ajo
pimienta y nuez moscada
2 tazas de queso emmental
1 taza de vino blanco
1 taza de queso suizo
2 cucharadas de maicena
revueltas con dos cucharadas
de vino blanco.
Preparación
Frote la orilla de la olla fondue con el diente de ajo. Caliente el vino y deje hervir. Agregue el queso emmental y luego el queso suizo. Una vez derretidos, agregue la mezcla de maicena y condimente. Sirva con pan fresco.
FONDUE DE CARNE
1. Se puede hacer de cerdo, lomito o pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Cualquier carne debe ser partida en trozos del tamaño de un bocado.
2. Limpie bien toda la grasa o pellejo de las carnes antes de partirlas.
3. Condimente con sal, pimienta o ajo.
4. Coloque los trozos de carne en platones decorados con lechuga, rodajas de cebolla y tomate.
5. Ponga diferentes salsas (cuatro como mínimo).
6. Sirva una boquita para que los invitados y usted puedan comer algo mientras está lista la carne.
7. Caliente muy bien aceite en el recipiente para fondue. Yo lo hago en la cocina, lo llevo bien caliente a la mesa y lo mantengo con el fondue encendido.
8. Ponga los platos para el fondue para cada uno de los invitados, y así cada uno tiene sus salsas.
SALSA DIABLA
Ingredientes
3 cdas. de cebolla picada
2 dientes de ajo picados
un cuarto de taza de vino blanco
4 cdas. de salsa de tomate
un octavo cdta. chile en polvo o
pimienta
2 chiles dulces picados
2 cdas. de aceite
1 cda. de jugo de limón
1 cdta. de mostaza
sal y pimienta
Preparación
Freír ajo, cebolla y chile en aceite. Agregar vino, jugo de limón, salsa de tomate, mostaza y chile. Condimentar y dejar hervir. Rectificar sabores y servir caliente. Esta receta se la agradezco a Dévora Acevedo. ¡Es un plato riquísimo!
SALSA DE ALCAPARRAS
Ingredientes
1 taza de mayonesa
4 cdas. alcaparras picadas
2 cdas. de perejil picado
2 cdas. de mostaza
1 cdta pasta anchoas
Preparación
Mezcle todos los ingredientes.
SALSA DE NARANJA
Para el cerdo y el pollo
Ingredientes
4 naranjas en jugo
3 cdtas. y media de azúcar
2 cdtas de vinagre de vino
ralladura de cáscara de naranja
1 taza de caldo de pollo bien
concentrado
2 cdtas de maicena en agua
sal y pimienta al gusto
4 cdas. de mantequilla
2 cdas. de coñac
Preparación
Caliente el caldo y el jugo de las naranjas y deje reducir durante 15 minutos. Agregue el azúcar, vinagre, condimentos y mantequilla, y mezcle la maicena. Rectifique sabores. Apague y agregue el coñac.
SALSA DE CEBOLLA Y CURRY
Ingredientes
2 cebollas finamente picadas
6 a 8 tomates verdes
curry al gusto
un cuarto de taza de vinagre
un cuarto de taza de aceite de oliva
1 onza de vino marsala
3 onzas de azúcar
sal y pimienta
Preparación
Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta acaramelarla. Condimente. No deje que se queme. Agregue el curry y sofría un minuto más. Pele los tomates, quite todas las semillas y corte en trocitos. Agregue las cebollas y el curry, y luego el tomate, azúcar y vinagre. Cocine al menos 30 minutos o hasta que se espese. Rectifique sabores, azúcar y vinagre, y deje enfriar.
SALSA CÚRCUMA
Ingredientes
1 taza de mayonesa
1 puerro picado fino
1 cdta. de cúrcuma
sal y pimienta
1 rama de apio picada fina
media taza de natilla
2 cdtas. de aceite
Preparación
Sofría apio y puerros en el aceite y deje enfriar. Agregue cúrcuma, sal, pimienta, mayonesa y natilla.
Deseo que todos los Ginas y Negros que hay en este país disfrutemos de un buen fondue este fin de año. Por favor, cuénteme cómo le fue al 290-2449. ¡Les deseo lo mejor, y nos encontramos nuevamente el próximo año con algo diferente!
