EscucharTREINTA Y CINCO kilos de chancho rebosan inquietos en una gigantesca paila. La química es inmediata: uno se olvida del grasiento caldo en el que nadaron y, sin pensarlo, se entrega a los placeres de la carne.
Esta es una escena propia de la Chicharronera Acserrí, un sitio de visita obligatoria si usted es un carnívoro declarado.
Ubicada en la entrada de Aserrí, este es un típico lugar, no por lo común, sino porque toda la decoración se orienta a la tradición costarricense: mesas y sillas de madera, comida y música típica, y saloneros enfundados en traje campesino, con chonete y todo.
Y, si hablamos de la cocina, el límite no lo pone la carne. De la cocina, con inconfundible olor a leña, salen Ðsin piedad para con la dietaÐ tortillas de queso, picadillos de papa y arracache, porciones de frijoles molidos y papas fritas.
"Las cocinas son de leña porque el sabor así es más típico y es mejor", afirma Cristina Arias, administradora. "Hacemos los chicharrones en una paila de hierro y los cocinamos con leña. Cada tanda que se hace es de 35 kilos. A la paila le cabe más, pero no le daría el mismo sabor", agrega.
33 años cocinando
La Chicharronera Acserrí nació hace 33 años. El fundador, Orlando Chinchilla, vendió el local hace varios años, pero llega todos los fines de semana a poner a la gente a bailar porque es el director de la cimarrona Banda Alegre Aserriseña.
El nombre del restaurante se escribe y se pronuncia con una "c": Acserrí, y se adoptó del nombre del cacique que gobernó esa región hace muchos, muchos años.
"Incluso el verdadero nombre del lugar es Chicharronera Cacique Acserrí. Aunque, por cuestiones fonéticas, la gente lo ha ido cambiando, nosotros lo mantenemos", expresó la administradora.
El gusto de saborear un plato típico cuidadosamente preparado es uno de los placeres de este sitio, pero es no el único: también está el de visitar un lugar acogedor, amplio y muy limpio.
Según la administradora, el restaurante tiene espacio y capacidad para atender a unas 400 personas, las cuales pueden ubicarse en algunos de los dos ranchos o en el salón que tiene tres niveles.
En el último nivel puede usted bailar en caso de que le guste la música de cimarrona y marimba. ¡Viera como se arma los viernes y sábados!
En cuanto al menú, no es muy amplio, pero tiene lo básico de la cocina típica: los chicharrones vienen en tres tamaños. Si quiere llevar unos a casa, pídalos por kilo. Además, puede escoger entre una "panzada" Ðque Cristina describe como "el auténtico chicharrón, el que tiene un poquito de grasa"Ð o el de pierna de cerdo, carente de grasa.
También hay porciones de frijoles molidos, tortillas de queso, yuca frita, y banano, gallos de arracache y papa, tamales de cerdo y postres.
Así pues, ya lo sabe: la próxima vez que tenga ganas de hacer una chanchada, tome la ruta que lo lleva a la tierra del cacique Acserrí.
Cómo, dónde, cuándo
Lugar : Chicharronera Cacique Acserrí.
Dirección : 50 metros al sur de la Plaza de Deportes, Aserrí centro.
Horario : De domingo a jueves, de 11 a. m. a 11 p. m., viernes y sábado se cierra a la medianoche.
Precios (hay que agregarle los impuestos): Platos de chicharrón, de ¢1.100 a ¢2.200; porciones de frijoles molidos, papas fritas, yuca frita y banano, de ¢200 a ¢350; gallos de arracache y papa, ¢300; tamales de cerdo, ¢175. Los postres van de ¢250 a ¢400; hay tres leches, arroz con leche, ayote con dulce, y melocotones. También se venden los chicharrones por kilo a ¢3.200.
Capacidad : 400 personas. El lugar tiene dos ranchos y un salón en tres niveles.
Comodidades : Parqueo para 60 vehículos, con vigilancia. Aceptan tarjetas de crédito.
Actividades especiales : Los viernes y sábados, a partir de las 7:30 p. m., hay noches folclóricas aserriceñas, con marimba, cimarrona y mascaradas.
Teléfono : 230-3088.
