EscucharEsta es una de esas recetas que usted puede hacer con lomo o lomito, pero la verdad es que debemos saber envejecer la carne con el fin de que se suavice bastante.
Recordemos que nuestro país tiene muy poco ganado criado especialmente como ganado de carne. Para nuestra dicha y la del turismo que nos visita, todavía vemos a nuestras vacas por las laderas de las montañas, como parte de nuestro paisaje, pero por otro lado, ese sube y baja de ellas en la montaña hace músculos fuertes en su cuerpo y, por consiguiente, tenemos carne más dura.
Envejecer una carne es, sencillamente, barnizarla con aceite y dejarla unos tres días en refrigeración. De todas maneras esta receta siempre sabe bien porque la salsa es sencillamente un manjar de reyes, pero esto se logra si se hace la receta tal cual se las escribo, flambeándola y utilizando un buen licor, ya que es el que le da ese sabor tan especial del que les hablo.
Vieran qué lindos y ricos quedan los cebollinos y los tomates si los fríen así; es hacer una verdura diferente, tanto en sabor como en presentación... y la verdad es que en cocina, ¡de eso se trata! No se les olvide contarme como les fue al 290-2449 o a mi correo:Doris@tipscr.com. ¡Me encanta saberlo!
Turnedos de lomo fantasía
6 medallones de punta de lomo de dos pulgadas de grosor.
2 oz de mantequilla.
2 oz de aceite.
3/4 taza de crema dulce.
1/4 taza de brandyo cognac.
1 taza de vino tinto.
1 cdta. de azúcar.
Sal.
3 cebollinos.
3 tomates duritos.
1 paquete de zucchiniminiatura.
Revuelva:
2 cdas. de mejorama
2 cdas. de perejil
2 cdas. de orégano
2 cdas. de salvia
1 cdta. de romero
1 cda. de comino
1 cda. de tomillo
2 cdas. de estragón
2 cdas. de ajo en polvo1 cda. de cebolla en polvo
1 cdta. de mostaza en polvo
2 cdas. de pimientanegra
1 cdta. de chile picante en polvo
1 cda. de paprika
1 cdta. de sal
Siga la receta paso a paso
Revuelva bien las especias y divida esta mezcla, mentalmente, en seis porciones. Tome cada medallón por separado y cúbralo por completo con estas especias. Deje reposar unos 30 minutos.
Caliente una sartén, preferiblemente de hierro negro. Coloque mitad de aceite y mitad de mantequilla y luego selle los medallones por todos los lados en fuego fuerte, sin que se quemen. Baje la temperatura y deje cocinar hasta el punto deseado.
Saque los medallones del sartén y ponga el vino, el brandy y flambee con un fósforo largo. Cuidado se quema, ya que la llama puede ser elevada.
Deje que se apague el llamarón y luego agregue la crema y el azúcar. Déjelas hervir.
Rectifique sabores y cuele esta salsa.
Coloque en el fuego otra sartén con aceite, agregue un poco de las especias que usó para la carne. Corte los cebollinos en cuatro y los tomates en mitades; fríalos hasta que tomen un color dorado. Cocine los zucchini al vapor y sírvalos como acompañamiento.
Pregúntele a Doris
¿Puedo hacer el queque de chocolate ( Viva, 7 de junio 2001) de dos capas. ¿Se puede usar el glaceado como relleno y no usar albaricoque?. Por otra parte, ¿cuál es el chocolate chips?, el que compré dice chocolate o cocoa para repostería.
Puede duplicar la receta para hacer 2 capas, pero el tiempo de batido debe ser el mismo: tres minutos. No duplique el tiempo ya que se le apelmazaría el queque. El glaseado es muy suave como relleno, pero le puede servir. Duplique la cantidad. Los chocolate chips son como unas chispitas de chocolate. Si los compra en el supermercado, la bolsa dice chocolate chips.
