EscucharLo típico y nuestro es delicioso y más, si lo hacemos en casa. Si uno se dedica a ver cómo hacen nuestras amas de casa un picadillo, un enyucado o cualquier platillo del día, se daría cuenta de que en cada uno de ellos hay cientos de años de tradición.
Los enyucados son uno de mis preferidos a la hora de hacer una comida típica, y en una oportunidad Marvin, compañero de estudios de cocina compartió conmigo su receta espectacular. Pruébenla y verán que estarán altamente agradecidos con él, como lo estoy yo.
La receta incluye tres fases: la preparación de la yuca, el relleno de carne y el de queso.
Enyucados Marvin
Ingredientes
2 kilos de yuca
1 barra de margarinaderretida
115 gramos de queso Turrialba
4 yemas de huevo
1 cebolla pequeña
1 chile dulce
sal y pimienta
2 dientes de ajo
harina
2 huevos batidos
polvo de pan
Relleno de carne
Ingredientes
250 gramos de carne molida
1 cebolla pequeña picada fino
1/2 chile dulce picado fino
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita achiote
sal, pimienta
1 huevo batido
Sofría cebolla y chile en el aceite a calor bajo. Agregue salsa inglesa, achiote, sal y pimienta. Coloque la carne en el sartén y cocínela hasta que cambie de color.
Procese la carne molida con la mezcla de cebolla; procese bien para que quede bien compacta.
Agregue el huevo y saque del fuego. Deje enfriar.
Relleno de queso
Ingredientes
100 gramos de queso molido
1 cebollita pequeña picada fino
100 gramos de queso cheddar rallado
1 onza de mantequilla
Sofría la cebolla en lamantequilla. Deje enfriar.Revuelva con losquesos.
1 Lave, pele y cocine la yuca en agua de sal. Pique muy finamente la cebolla, chile y ajo. Ralle el queso. Revuelva todo muy bien y agregue la mantequilla. Mezcle muy bien.
2 Forme bolas y rellene con carne o queso. Pase por harina, huevo batido y polvo de pan.
3 Sumerja en aceite bien caliente. Saque sobre papel toalla.
Pregúntele a Doris
¿Qué es dutch process chocolate?
Es un proceso de alcalinización del chocolate, inventado por Van Houten, cuya familia tenía una fábrica de chocolates en Amsterdam.
Ellos lograron separar la cocoa en polvo y el licor por medio de una prensa. Se logró cambiar el PH del chocolate con el fin de hacer un chocolate de mejor sabor y más oscuro. Este chocolate se conoce como unsweetened cocoa powder.
¿Cómo hago para que al batir los huevos se tripliquen en tamaño?
Primero que todo, los huevos deben estar a temperatura ambiente al menos una hora. Yo, además, caliento con agua hirviendo el tazón y las aspas de la batidora antitos de batir los huevos.
Si uno le añade un poco de harina se mantienen con volumen.
