EscucharTengo una nana que es muy especial. Imagínense que tiene 51 años de trabajar con mamá. La verdad es que el gusto por la cocina se lo debo a ella.
Les cuento que en estos últimos días la he estado molestando para que me enseñe todo lo que sabe. Es más, creo que voy a grabarla con videocámara para atesorar su recuerdo.
Por supuesto, ni siquiera sabe lo que son tazas de medir. Cuando uno quiere aprender de ella, debe comenzar midiendo los "puños" de harina, "puñitos de sal", etcétera. El problema es que me dice: "Doris: ponele tres puños de harina con una taza de agua". Lo que uno no sabe es si la taza es la de la vajilla blanca, la jarra de café o la taza azul. Tampoco se sabe si el puño es "repleto o medio medio". Pero lo cierto es que puño o no, cocina delicioso. Muchas recetas que tienen ustedes se las deben a ella. Hoy les voy a dar dos recetas de cocina judía que son muy ricas.
Espero que sean de su agrado.
GNOCCHI EN SALSA DE TOMATE
Salsa de tomate
Ingredientes
6 tomates pelados y partidos
en pedazos gruesos
3 chiles dulces rojos picados
gruesamente
3 ramos de apio picados
gruesamente
3 cebollas medianas picadas
gruesamente
1 1/2 cucharadas de
condimento para pollo
(bomba)
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
3 cucharadas de aceite
Preparación
Ponga la cebolla a cristalizar en el aceite. Agregue el tomate, deje en el fuego unos cinco minutos; agregue el chile y el apio. Cuando se va poniendo anaranjado, agregue dos tazas de agua hirviendo. Deje otros diez minutos al fuego, condimente y rectifique sabores. Licue la salsa y pásela por un colador. Lleve al fuego otra vez y rectifique sabores nuevamente. Déjela en el fuego unos 20 minutos más.
GNOCCHI DE PAPA
Ingredientes
6 papas medianas peladas y
partidas en tucos. (Se cocinan
hasta que queden muy suaves
y se secan bien. Se majan y se
les agrega el resto de los
ingredientes)
2 huevos
1/2 a 3/4 de taza de harina
1 pizca de sal
Preparación
Forme una pasta manejable pero suave con todos los ingredientes. Divida en ocho porciones. Haga bolillitos y corte los gnocchi.
Se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal. Una vez que flotan, se dejan 12 minutos en calor bajo. Se sacan con un colador, sin maltratarlos. Se pasan por agua fría para parar la cocción y luego se colocan sobre un limpión seco, separados para que no se apeloten.
Se sirven con la salsa de tomate o si desea acaramela mucha cebollita, y los sirve en pyrex engrasado con la cebollita encima.
FERFALE
El ferfale es "un arroz hecho de pasta".
Ingredientes
1 libra de harina
1/2 taza más 2 cucharadas de
manteca derretida
4 huevos
Preparación
Se revuelve harina y huevos en un tazón. Se agrega la manteca. Se une con las manos hasta formar una pasta dura que se puede pasar por el rallador (hueco grande). Se deja reposar unos 15 minutos. Se hacen puñitos y se pasan por el rallador. Mejor es si se pasa por la máquina de pasta y luego la de fetuccini, y se corta en cuadritos. Se colocan los ferfale en una bandeja de aluminio y se hornean a 350° hasta que sequen y se doren. Se revuelven de cuando en cuando para que no se quemen ni se peguen. Se pueden guardar en frascos herméticos varios meses.
Relleno
Ingredientes
2 onzas de mantequilla
1 cebolla picada fina
1 lata de hongos en tajadas
2 tazas de ferfales
3 tazas de agua hirviendo
Sal y pimienta
Preparación
Sofría la cebolla en el aceite. Agregue sal, pimienta y hongos sin el líquido. Sofría por un rato. Agregue el agua hirviendo y los ferfales, y revuelva un poquito. Deje que se evapore el agua, baje el fuego al mínimo, tape la olla y deje unos cinco minutos. Apague el fuego. Sirva caliente como acompañamiento de carne y pollo. Esta receta es deliciosa y sirve para variar un poquito.
Cuénteme cómo le fue al 290-2449. Me encanta saberlo.
