Ayer fui al supermercado con hambre, ¡qué torta, verdad! Me imagino que a ustedes les sucede lo mismo que a mí, que cuando vamos de compras con hambre, no hay dinero que alcance y se rompen todos y cada uno de los propósitos de portarse bien. Sin embargo, estaba esta pieza de bolillo (o tiburón) haciéndome ojitos, y no pude controlarme. Me la traje a casa y experimenté la salsa bernesa haciéndola en el procesador de alimentos, en vez de batirla a mano, y les digo que quedó no solamente deliciosa, sino perfecta en su punto. Es importante agregarle tiritas de chile jalapeño a este platillo, porque el sabor que dan es sensacional. Cuéntenme como les fue al 290-2449 o a mi correo.
Bolillo en salsabernesay jalapeños
1 lomo de bolillo (tiburón)
2 cdas. de pimienta negra
2 cdas. de ajo picado fino
2 cdas. de albahaca picada fino
1 cda. de orégano picado fino
1 cdta. de mostaza en polvo
1 oz. de mantequilla derretida
3 cdas. de perejil picado fino.
Salsa:
3 yemas de huevo
2 cdas. jugo de limón
Pizca de sal y pimienta blanca
1 cda. de vinagre de tarragón
1/2 cdta. de tarragón fresco picado finamente.
1 cdta. perejil picado fino
2 cdas. de cebollino picado fino
6 oz. de mantequilla
Tiras de chiles jalapeños a su gusto.
Siga la receta paso a paso
1 Precaliente el horno a 350F. Engrase un pyrex con mantequilla extra. Pique finamente todas las hierbas y especias del pescado, forme una pasta y colóquelas cubriéndolo muy bien.
2 Caliente una sartén y ponga el lomo en ella, cuidando de que se dore pero no se queme. Páselo a un pyrex engrasado con mantequilla, cúbralo con papel aluminio y lleve al horno de 20 a 30 minutos.
3 Para preparar la salsa caliente en una olla la mantequilla hasta que hierva pero no se queme. Procese el resto de los ingredientes ( sin los chiles ), y agregue la mantequilla en chorrito (como haciendo mayonesa). Agregue las lascas de jalapeños a su gusto y sirva acompañando el pescado. Sirva con una guarnición de arroz con cúrcuma.
Pregúntele a Doris
Si no es molestia, le agradecería me indicara si la glucosa para la crema inglesa del budín es la sacarina (nosugar) o si es otro ingrediente. Además, explíqueme cómo consigo (sin batidora) punto de nieve con las claras de huevo .
La glucosa es sirope de maíz y su uso en postres y confitería es invaluable ya que ayuda a que estos no se azucaren. Puede adquirir sirope Karo claro y utilizarlo como glucosa o puede conseguir la glucosa como tal.
Para conseguir el punto de nieve, bata las claras en un tazón de acero inoxidable cuidándose de dos aspectos fundamentales: el batidor de globo y el tazón deben estar libres de grasa y esto se logra limpiándolos con vinagre.
El otro aspecto es que las claras no deben tener nada de yema..., ni una sola partícula, y además deben estar a temperatura ambiente. Gracias por escribirme.
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