EscucharA veces me ponen en aprietos cuando me solicitan recetas autóctonas, que sean originales y a la vez deliciosas. Lo que me gusta es que, cuando ando en busca de ellas, encuentro personas maravillosas con gran deseo de ayudar y colaborar, como en este caso.
Milagro, más conocida como Mila, es una salvadoreña cuyo negocio fue precisamente hacer pupusas y venderlas en su restaurante. Hoy comparte con nosotros su receta de pupusas revueltas, de chicharrón, queso y frijoles.
Yo también las hice, y les cuento que antes de escribir esta receta invité a mis amigos para hacer la prueba y les encantaron... ¡A ver que tal les quedan a ustedes!
Pupusas revueltas
INGREDIENTES
2 kilos de masa de maíz
2 kilos de falda de cerdo
1 kilo de tomates
2 cebollas grandes
Sal
1 cabeza de ajos
1 lata de frijoles refritos
300 gramos de queso mozarella
100 gramos de queso tipo bagaces molido
3 tazas de repollo picado fino
2 zanahorias ralladas grueso
3 cucharadas de vinagre oscuro.
1 cucharada de azúcar
Sal, pimienta
1 cucharada de orégano picado fresco
1 lata de tomates
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de albahaca
1 cebolla picada
2 tallos de apio
Sal, pimienta
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN
Corte la carne en trozos medianos y condimente con los ajos, sal y pimienta.
Sofría revolviendo continuamente. Cuele la manteca.
1 Procese las dos cebollas, la carne sin la manteca, y trozos de tomate. Agregue este último de a pocos, la carne debe tomar una consistencia de pasta.
Revuelva los quesos.
Aliñe la masa con sal únicamente.
2 Ponga a hervir agua suficiente. Deje caer el repollo en esa agua e inmediatamente cuélelo y páselo por agua fría. Agregue zanahoria, orégano, vinagre , sal y azúcar. Refrigere.
SALSA
Sofría la cebolla, apio, albahaca, sal y pimienta en el aceite de oliva.
Agregue los tomates desmenuzados y el puré. Deje hervir suavemente unos 20 minutos. Rectifique sabores.
3 Forme una tortilla con la máquina de hacer tortillas. Rellene con chicharrón, frijoles y queso. Forme otra tortilla del mismo tamaño y colóquela encima.
4 Coloque en un comal engrasado con aceite, y dele la vuelta para que dore parejo.
Sirva acompañada del repollo, colocándolo encima y sobre la salsa de tomate.
