EscucharHace días que no hacemos pan. La diferencia es que las personas que nunca lo han hecho van a aprender cómo se hace un buen pan. No hay nada que me haga sentirme más orgullosa que el elogio que me hacen las personas cuando el pan me queda rico. Quiero compartir hoy con ustedes los secretillos que me encontré por el camino:
1. La levadura que se use debe estar fresca. Si usted compró un tarrito hace mucho, pruébela poniéndola en un poquito de agua tibia. Si levanta una espuma (llamada hongo), está buena para usar. Si no, no gaste su tiempo y energía porque va a creer que usted no es panadera, y eso no es cierto. Lo que pasa es que la levadura ya no está activa.
2. La harina: debe ser de buena calidad y ojalá muy fresca y seca. Le recomiendo usar harina Flores o Harifina ya que tienen mucha fuerza.
3. El líquido que se use debe estar tibio. Esto quiere decir que debe estar a la temperatura que debería estar la leche que le daría a un bebé.
4. Tener un tazón grande engrasado.
5. Tener un limpión seco para cubrir la masa a la hora de crecer.
PAN DULCE CASERO
Ingredientes
9 tazas de harina
2 tazas de agua
1 1/2 taza de leche
3 huevos
2 barritas de margarina
1 taza de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de levadura
Preparación
Si usted va a usar levadura granulada, tome una taza de agua de las dos que necesita, agregue un cucharadita de azúcar, revuelva bien y agregue la levadura. Mójela bien y revuelva para que se disuelva un poco. Déjelo crecer unos diez minutos.
Si va a usar levadura instantánea, use la que es para pan dulce (nosotros la vendemos en TIPS). Si usa esta, agreguésela así como viene a la harina.
Derrita la margarina en la leche y el agua. Agregue el azúcar y la sal. Enfríela. Bata los huevos ligeramente y agréguelos a esos líquidos. Si usó levadura granulada, agréguesela a los líquidos.
Haga un volcán con siete tazas de harina. Vaya agregando el líquido poco a poco y uniendo la masa. Agregue más harina conforme la vaya necesitando. Es importante que esta masa quede suave pero que se una. ¡No la deje dura! Aquí está la primera y una importante regla para hacer buen pan.
Coloque esta masita en el tazón engrasado que tenía. Póngale el limpión encima y deje crecer esa mezcla al menos una hora o permita que doble el tamaño.
(Nota anecdótica: Las señoras de antes ponían una pelotita de la masa en un vaso con agua. La pelotita de masa sube cuando la masa está lista para amasar.)
Una vez duplicado el tamaño, coloque la masa sobre la mesa enharinada y comience a amasar. No se mate. No hay que dejar toda la fuerza en el pan. Es un amasado suave, cariñoso, casi como acariciar a un osito de peluche. Empareje esa masa agregando la menor cantidad de harina posible, pero la masa no se debe pegar en las manos.
Forme los bollos trenzas, bollitos arrollados, etcétera. Coloque sobre bandejas engrasadas y enharinadas, y deje crecer una hora más.
Barnice con un huevo batido con un poquito de leche y cubra con azúcar o nueces. Puede hacer muchas variantes con este receta, como esta:
ROLLOS DE CANELA
Ingredientes
Canela
Azúcar moreno
Crema dulce
Margarina derretida fría
Pasas y nueces (opcional)
Preparación
Forme un rectángulo con la masa. Barnice con la margarina como si fuera una pasta de hojaldre, póngale azúcar moreno, nueces, pasas y canela. Arrolle y corte en arrolladitos de una pulgada de espesor. ¿Cuánta cantidad poner? Depende de si le gusta muy dulce o no, y si le agrada la canela en grandes cantidades, ¡o si se quiere engordar un poco más!
Arregle el mode así: haga una mezcla con margarina derretida, crema dulce, canela y pasas. Debe quedar como atol. Ponga ese atol en el molde. Encima coloque los arrolladitos y ahí los deja crecer por una hora. Hornee a 350°. Cuando están doraditos, los saca y vuélquelos sobre un platón. Se los come calientes o si no, cuando se enfrían, se ponen en bolsa plástica doble y se congelan.
