Las famosas PUPUSAS

Por supuesto, la estrella del lugar es la pupusa, que en su versión normal contiene un relleno de frijoles, queso y chicharrón, y que puede ser pedida por el comensal con cualquier combinación de estos ingredientes. Esta deliciosa comida, de origen salvadoreño, se ha hecho popular entre los ticos, pero usualmente estamos condenados a comerla en ventas improvisadas, hechas en aceite recocido y duras por ser recalentadas. En cambio, las pupusas de doña Mayra se preparan apenas se recibe el pedido, con lo que se garantiza su óptimo sabor. Prueba de ello es la interminable fila de clientes que compran el producto para llevarlo a sus casas.

También nos aventuramos a pedir otras opciones que anunciaba el pequeño menú del local. Tienen fama sus tacos, y lo confirmamos. Son hechos con tortilla frita y un relleno de carne con abundante repollo y salsas. Coincidiendo con la geografía, están como a la mitad entre el tradicional taco mexicano (lo que aquí conocemos como gallo) y el taco criollo de los ticos (lo que allá se conoce como flauta).

Otro platillo del lugar estaba muy bueno: el tamal de cerdo, en porción abundante y muy bien condimentado. Por su parte, los chicharrones no son nada extraordinario; la porción es muy pequeña y viene acompañada con yuca y abundante ensalada. El maduro con queso estaba bueno, aunque en otros lugares lo hemos probado mejor. Aunque el lugar ofrece algunos postres, no nos impresionaron particularmente.

Sí notamos que el curtido (repollo y zanahoria con que se suele acompañar a las pupusas) no estaba a su nivel, y su sabor era bastante simple. Además, nos quedamos con la curiosidad de conocer cómo sabrían las pupusas si se cocinaran en comales, como es la receta original.

No juzgaremos a la Pupusería Mayra como un restaurante pues no pretende serlo. Definitivamente, es mucho más que una soda, que elabora muy bien el producto que la ha hecho famosa: con esto basta.

* Gourmet.