El rey arroz

Para nosotros, en cambio, el arroz es generalmente un plato de acompañamiento, aunque en los últimos años se está utilizando como plato fuerte.

Cuando se cosecha el arroz, la parte central de este está cubierto por una capa que contiene la mayor cantidad de fibra. Los fanáticos de la comida sana utilizan el arroz así cubierto, y lo conocemos acá, en Costa Rica, con el nombre de arroz integral.

Una pregunta frecuente al hacer arroz es: ¿se lava el arroz? Si es un arroz "sucio", por supuesto que se debe lavar. Normalmente, el arroz que se vende en los supermercados, ya empacado, es un arroz muy limpio. Si desea lavarlo hágalo poco antes de cocinar porque, con más anticipación, el arroz se humedece y se ablanda. Lave el arroz un rato antes o póngalo en remojo si lo que desea es un arroz con leche o unas tortas de arroz.

¿Cómo sabemos si un arroz está viejito? El arroz viejo es más opaco que el nuevo, que es traslúcido. Si usted desea un arroz "sueltito", que le quede separado, grano por grano, use arroz de grano entero, viejo y lávelo un minuto antes de cocinar.

Uno normalmente hace el mismo arroz de siempre, pero esta vez decidí cambiar un poquito, ¡y vieran que rico salió!

ARROZ CON FIDEOS

Ingredientes

2 tazas de arroz

Fideos cabello de

ángel que se ponen a

dorar en aceite y que

queden bien oscuros, como

quemados

2 puerros en rodajas (la parte

blanca)

1 chile dulce picado finito

2 lonjas de tocineta picadas

fino

1 cucharadita de curry

1 diente de ajo picado fino

1 zanahoria grande rallada en

el hueco grande del rallador

2 cubitos de pollo

Jamón en tuquitos o pollo

(ya cocinado) en tuquitos

1 lata de petit pois

2 cucharadas de perejil picado

fino

1 cebolla picada fina

Sal, pimienta, salsa inglesa

Preparación

En una cucharada de aceite sofría la tocineta. Agregue la cebolla, los puerros y el chile dulce, condimente y siga sofriendo bien. Ponga el ajo, el curry y los cubitos de pollo desmenuzados. Agregue el jamón en cuadritos, luego el arroz y la zanahoria. Cubra el arroz con agua hirviendo y déjelo destapado para que se evapore el agua. Coloque los fideos encima del arroz, el petit pois y el perejil. Cubra y baje el fuego al mínimo. Deje reventar y sirva caliente.

PAELLA

Ingredientes

1 cebolla picada fina

1 chile dulce picado fino

2 chiles morrones en tiritas

2 dientes de ajo

2 jugo de tomate de 324 ml.

1 lata de petit pois

1 lata de pulpo

1 rama de apio picada con todo

y hojas

1 1/2 taza de arroz precocido

1 taza de puré de tomate

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de vino

1/4 taza de aceite de oliva

4 rebanadas de tocineta picada

Almejas al gusto

Azafrán o achiote

Camarones al gusto

Corvina en trozos

Mejillones en concha

Muslitos de ala de pollo

Sal, pimienta, paprika

Preparación

En la olla paellera coloque la tocineta en el aceite de oliva y sofría a calor mediano. Agregue la cebolla, chile dulce picado fino, apio y condimentos. Añada el arroz y revuelva bien; tuéstelo un poquito. Agregue las almejas, el pulpo, la corvina en pedazos, y siga sofriendo un poquito más. Coloque los muslitos de alita de pollo alternando con los camarones, las conchas y los chiles morrones en tiritas. Agregue el puré de tomate, el jugo de tomate, el caldo de pollo y el vino. Deje que se evapore, baje el fuego, póngale la lata de petit pois y deje que el arroz reviente.

Cuénteme como le fue, al teléfono 290-2449. ¡Me encanta saberlo!