Escuchar¿Necesito conocer los elementos que se utilizan en una mesa para buffet?
Hay quienes dicen que el estilo de servir la comida en un buffet se originó probablemente con la tradición sueca del smor gasbor d (se traduce como "mesa de emparedados"), donde los comensales tienen una amplia variedad de comidas para degustar.
Una mesa buffet debe presentarse solo con los utensilios necesarios para el autoservicio. Aquí, la funcionalidad prevalece sobre una excesiva ornamentación, y es preferible dejar de lado aparatosos arreglos o candelabros para dar mayor espacio a la comida, sin sacrificar tampoco la decoración eliminándola del todo.
La presentación del buffet puede ser formal o informal. Cuando el mantel es de damasco blanco, se usan cubiertos de plata y velas; entonces, la mesa luce muy formal.
El arreglo de la mesa, la combinación de elementos, colores y utensilios pueda dar diferentes connotaciones: desde una nota divertida, romántica o campestre, hasta una informal o inspirada en un tema particular, como el día de Navidad.
Es importante calcular el flujo de los comensales al servirse un buffet. Si la fiesta es grande, se puede arreglar una mesa doble con el fin de que los invitados se puedan servir haciendo dos filas.
Los platos se colocan acomodados uno encima de otro en pequeñas torres; junto a estos están las servilletas y los cubiertos, que se van siempre juntos y presentados de una manera armoniosa.
Un buen anfitrión siempre sirve de guía a sus comensales para indicarles el sentido correcto del tránsito. En una reunión familiar es común colocar la mesa del comedor contra la pared con el fin de que los invitados recorran el buffet de izquierda a derecha o viceversa.
Si la mesa es redonda, es mejor colocarla en el centro del comedor y sin sillas. Se inicia el recorrido a su alrededor, teniendo como punto de partida a los platos.
También es necesario pensar en la forma en que sus invitados van a comer, pues si deberán sostener el plato en sus regazos, lo propio es utilizar solo un tenedor y nunca servir comidas difíciles de partir o llenas de salsas que puedan salpicar la ropa.
Si la tentación es grande y usted quiere probar todos los platos de un buffet, sírvase entonces porciones muy pequeñas y nunca llene el plato totalmente. Es más sensato repetir y levantarse a probar otro plato que llevarse a la mesa un rascacielos gastronómico.
