1888 - 1960, fisióloga. Fisióloga francesa; destacó especialmente como higienista y nutricionista, ámbitos en los que puede considerarse pionera. Su nombre está particularmente asociado a la investigación sobre las vitaminas, ya que los estudios experimentales que realizó, especialmente sobre la vitamina B, son clásicos. Las vitaminas son compuestos químicos cuya presencia en la dieta alimenticia es indispensable para asegurar el normal funcionamiento del organismo. La historia de su conocimiento se remonta a 1912, cuando Casmir Funk uno de los precursores en los análisis nutricionistas propuso dicho nombre para designarlas. E.V. McCollum fue quien sugirió que se las designara mediante letras.
La primera enfermedad que se reconoció como originada en la ausencia en la dieta de algún factor, fue el Escorbuto , que solía presentarse entre los marinos, que se alimentaban casi exclusivamente de conservas y salazones durante las travesía. El capitán de la Armada inglesa James Cook, preocupado por tal inconveniente, inició investigaciones e informó en 1776 que la adición de coles fermentadas a la ración de sus tripulantes prevenía la aparición de dicha enfermedad. Otros nombres relacionados con el descubrimiento de vitaminas son Christiaan Eijkman y Frederick Gowland Hopkins, quienes por ello recibieron el premio Nobel de Medicina y Fisiología en 1929.
Originaria de Yonne, Lucie Fandard cursó estudios en la Escuela Normal Superior y en la Facultad de Ciencias de París, donde fue discípula del famoso médico Dastre. En 1914 contrajo matrimonio con uno de sus compañeros de profesión, A. Randoin. Agregada de la Universidad y Doctora en Ciencias Naturales, dirigió el Instituto Científico de Higiene alimentacia. En 1938 logró crear un Instituto Superior de la Alimentación, y en 1951, una Escuela Nacional de Dietética.