La primera enfermedad que se reconoció como originada en la ausencia en la dieta de algún factor, fue el Escorbuto , que solía presentarse entre los marinos, que se alimentaban casi exclusivamente de conservas y salazones durante las travesía. El capitán de la Armada inglesa James Cook, preocupado por tal inconveniente, inició investigaciones e informó en 1776 que la adición de coles fermentadas a la ración de sus tripulantes prevenía la aparición de dicha enfermedad. Otros nombres relacionados con el descubrimiento de vitaminas son Christiaan Eijkman y Frederick Gowland Hopkins, quienes por ello recibieron el premio Nobel de Medicina y Fisiología en 1929.
Originaria de Yonne, Lucie Fandard cursó estudios en la Escuela Normal Superior y en la Facultad de Ciencias de París, donde fue discípula del famoso médico Dastre. En 1914 contrajo matrimonio con uno de sus compañeros de profesión, A. Randoin. Agregada de la Universidad y Doctora en Ciencias Naturales, dirigió el Instituto Científico de Higiene alimentacia. En 1938 logró crear un Instituto Superior de la Alimentación, y en 1951, una Escuela Nacional de Dietética.
Durante más de 35 años sus trabajos demostraron la influencia primordial de una alimentación completa y equilibrada sobre la salud física y psíquica del organismo humano. Colaboró en el establecimiento de reglas de equilibrio alimenticio, en la determinación del papel terapeutico del balance dietético y en las relaciones entre el problema de alimentación y el del alcoholismo.
Escribió varias obras sobre los resultados de sus estudios, entre ellas El problema alimentario, Regímenes, vitaminas y equilibrio alimentario y Guía práctica de la alimentación . Sus publicaciones comprenden cerca de 300 memorias.
Miembro de la Academia de Medicina desde 1946, fue nombrada comendador de la Legión de Honor en 1958. Falleció en París.
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