EscucharUna de nuestras principales obligaciones como ciudadanos es enseñarle a nuestros hijos nuestras tradiciones. Muchos ni siquiera valoramos el 15 de setiembre, porque gracias a Dios no sabemos lo que es estar oprimidos... Nacimos libres, en una democracia, y eso es lo que conocemos.
Sin embargo, debemos enseñarle al mundo quiénes somos, y una forma de hacerlo es a través de la comida. Nuestros campesinos siempre hicieron y comieron empanadas, y siempre las comieron acompañadas de "chileros". Visito muchas "sodas" en donde venden empanadas deliciosas, pero más ricos aún son los chileros para acompañarlas.
No me dejan mentir mis compañeras del Colegio Superior de Señoritas, pues nos escapábamos en los recreos para irnos a saborear las empanadas de queso, papa y frijol que vendían a la vuelta. Un día de estos pasé... ¡y todavía las venden!
Empanadas de papa
INGREDIENTES
Para la masa
2 tazas de masa o harina de maíz
2 tazas de puré de papa bien seco.
Sal
1/4 taza de queso parmesano
1/4 taza de queso crema
1 onza de mantequilla derretida
Picadillo
1 kilo de papas peladas y cortadas en dados
1/2 Kilogramo de chorizo
1 cebolla finamente picada
1/2 chile dulce picado
1 cucharada de perejil picado
1/4 cucharadita de achiote
1/2 cucharadita de paprika
1 /2 cucharadita de comino
Sal, pimienta
1 diente de ajo
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Masa
1 Revuelva los ingredientes y agregue poquitos de leche si fuera necesario hasta obtener una masa manejable.
Picadillo
1 Pele el chorizo y desmenúcelo.
2 Coloque la cebolla, chile y condimentos en una cucharada de aceite. Sofría hasta dorar.
3 Agregue el chorizo y las papas. Cocine, agregando poquitos de agua hasta suavizar bien. Deje enfriar.
Empanadas
1 Forme bolas de masa. Colóquelas entre dos plásticos y presione con la tortillera.
2 Ponga una cucharada de picadillo, doble a la mitad, selle bien los bordes y fría en aceite caliente.
3 Sirva con chilero.
Chilero
INGREDIENTES
2 cebollas picadas
1 chile dulce picado
1/4 taza de aceite
1/2 taza de vinagre blanco
10 chiles (opcional)
2 hojas de laurel
6 jamaicas gordas
1/2 cucharadita de sal
1 a 2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN
1 Sofría el chile y la cebolla en el aceite. Agregue el resto de los ingredientes y deje hervir.
2 Deje reposar y rectifique los sabores.
3 Deje enfriar. Con los días, el picante de los chiles se acentuará.
Chilero con chile chipotle
INGREDIENTES
1 lata de chile chipotle
2 tomates pelados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de culantro
Sal y azúcar
Aceite
PREPARACIÓN
1 Sofría la cebolla y el ajo en aceite. Ponga sal y una cucharadita de azúcar.
2 Agregue los tomates, majados con la mano.
3 Agregue el culantro y el chile chipotle.
4. Rectifique sabores. Licúe.
Pregúntele a Doris
¿Cómo logro que la gelatina sin sabor, que es en polvo, no se apelote? Yo la disuelvo en agua caliente, pero, por más que la muevo con una cuchara, siempre se forman grumos.
Para evitar que se apelote, debe ponerla primero a remojar en agua fría y luego se calienta.
En relación con la receta del arroz relleno de jamón y hongos, que usted publicó el 3 de agosto, quisiera saber si los hongos nada más se tajadean o si hay que prepararlos de otra manera. También quisiera saber si basta con lavarlos, ya que los hongos de caja se ven sucios casi siempre. ¿A qué temperatura se pone el horno para hornear el arroz?
Los hongos normalmente no se lavan, solo se limpian con un trapo seco y se cepillan con un cepillito especial. También los pelo, pero solo la primera capa. Otras personas hacen una mezcla de harina y agua, dejan caer los hongos en ella y luego los limpian, pero nunca lo he hecho así.
El arroz hay que ponerlo en el horno precalentado a 350° F, y tapado con papel aluminio.
