EscucharUn lector me pregunta sobre la etiqueta para servir y comer fondue , una vianda que siempre se asocia con los Alpes suizos, y que no tiene traducción exacta al español.
El término fondue , pronunciado "fon-dú" tiene dos diferentes connotaciones. La palabra deriva del francés fondre que significa derretir .
Uno de sus significados, que se usa en la alta cocina francesa. significa pulpa de vegetales cocidos. Es decir, verduras que sean cocidas lentamente hasta convertirlas en una papilla que se sirve acompañando platos de pescado o carnes.
Pero el uso más conocido del término fondue es el que se aplica a aquella comida que se prepara en una cacerola puesta en el centro de la misma mesa del comedor, calentada por una llama, ya sea de gas, eléctrica, o de una vela.
Existen tres tipos clásicos de fondue .
Sus nombres son: fondue au fromage , fondue bourguignonne , y una invención más joven que es la fondue dulce de chocolate.
Para algunos el fromage , o fondue de queso fundido, es el más suizo de todos.
Consiste en servir una cacerola con quesos tipo Emmental y Gruyere mezclados con vino blanco, licor de Kirsch, y quizás un poquito de especias. Se come mojando trocitos de pan francés en la mezcla de quesos, uno a la vez.
La fondue bourguignonne , se hace con carne . La cacerola se alista con aceite muy caliente y se le agrega una papa cruda en el fondo. Con esto lo que se busca es evitar que el aceite salpique a los comensales.
A cada persona se le asigna un tenedor muy largo y un plato con tenedor y cuchillo para carne.
También se ofrecen diferentes salsas y aderezos, y los cubos de carne cruda. Lo correcto en esto del fondue es servirnos en el plato un poquito de la salsa de nuestra preferencia .
Cada persona pone a hervir en el aceite su porción de carne, una a la vez; y cuando la carne está lista se sirve en el plato, se separa del tenedor, y se parte en trocitos más pequeños que luego se van aderezando con la salsa para que tengan sabor.
El fondue dulce consiste en mojar trozos de frutas como pueden ser: fresas, manzanas o banano, en el chocolate fundido que se encuentra en la cacerola en el centro de la mesa.
Lo cierto es que, en cualquiera de las versiones que usted decida escoger, el fondue resulta ser una comida muy informal que se puede servir entre familiares, o amigos muy íntimos, y siempre en situaciones igualmente poco formales.
