EscucharMuchas veces, dentro de este cada vez más globalizado mundo, nos encontramos con palabras y términos poco comunes que requieren una explicación. Hoy les comento sobre varios de ellos.
¿Qué es un chutney ? No hay certeza sobre su origen. Creo que la traducción más cercana puede ser lo que conocemos como un encurtido.
El chutney supuestamente viene de la antiquísima costumbre de preservar ciertas frutas en vinagre, azúcar y especias, y se dice que comenzó en la India al poner granos de pimienta negra sobre tajadas de fruta.
Hoy podemos saborear toda clase de chutneys: dulces, ácidos, salados o picantes. Además, su textura puede ser muy parecida a la de una mermelada, o bien con trozos enormes de fruta.
La variedad más conocida es la que se hace de mango , pero el paladar es infinito y los cocineros se han dedicado a fabricar todo tipo de variedades que van desde el tomate hasta la zanahoria, el coco y los chiles.
Supuestamente, los chutney tratan de abrir el apetito, y al mezclarse con otras comidas, dan una chispa de sabor a los alimentos.
¿Qué son los crutones ? Son trocitos de pan tostado con especias y ajo que se añaden a las ensaladas o sopas. Pueden ser horneados o fritos y se colocan al final para dar textura al plato.
¿Qué es la pimienta verde ? La pimienta viene en varios colores y variedades y aunque no soy experto en botánica, les cuento que lo que conocemos como pimienta es el fruto de una pequeña enredadera.
La pimienta verde es recolectada antes de que el fruto alcance la madurez, es muy suave al tacto, y casi siempre los granos se usan enteros, porque al morderlos sueltan todo su sabor.
La pimienta negra es el fruto ya maduro que luego se seca al sol. Son los granos que tienen mayor sabor.
La pimienta blanca es el corazón de los frutos maduros que han sido tratados en agua y luego puestos a secar. Su sabor no es tan fuerte como el de la pimienta negra, pero su aroma supuestamente es más fragante . Se usa mucho en salsas de base cremosa.
Ya sabe, cuando lea estos términos en una receta, anímese a dar un poco de sabor a su comida y experimente con estos sabores que aunque resulten exóticos, en otras partes del mundo llevan siglos dando color al paladar.
