EscucharDe tamales tenemos mucho qué hablar. Siempre siguen siendo los de Ata y los de mi amiga Elena los preferidos, probablemente sea porque ya estoy acostumbrada a ese sabor.
Tamales de Ata
Según Ata, lo más importante a la hora de hacer tamales son dos cosas:
1. El caldo
2. El condimento (Ata usa el condimento para pollo que venden en el Mercado Central)
Para hacer tamales debe tener:
5 kilos de masa de maíz
15 tazas de caldo de pollo bien
condimentado y colado
Sal
Condimento Bomba (Mercado
Central)
Hojas de plátano limpias
(con trapo húmedo)
Pabilo
Carne de cerdo
o de pollo en trozos, ya cocinada
Garbanzos ya cocinados
Arroz con achiote ya cocinado
Alcaparras
Ciruelas
Pasas
Chile dulce en tiritas
Aceitunas
¿Cómo vamos a arreglar la masa?
Eso es lo más importante porque es la base de un buen tamal.
Ponga la masa y el caldo de pollo en una olla grande y desmenuce esa masa bien en el caldo. Debe quedar como una sopa (si lo desea, puede colar la masa para quitarle residuos). Agregue el condimento para pollo y la sal y póngala al fuego a que hierva, moviendo continuamente para que no se pegue. La masa se va secando y va tomando consistencia como de atol. Deje enfriar un poquito. Coloque una buena cucharada sobre una hoja, póngale pollo o cerdo (o ambos) arroz, aceitunas, alcaparras, garbanzos, ciruelas, pasas y el chile dulce, etc. (todo bien acomodadito).
Cierre las hojas y amarre los tamales de dos en dos. Póngalos a cocinar en una olla forrada con hojas de plátano por 20 minutos, una vez que hiervan. Ya están listos para saborear con un buen cafecito. No se olvide pensar en nosotros cuando esté deleitándose.
Otra receta diferente dirigida a personas que no les gusta la masa es la siguiente:
Tamales de arroz y pollo
Necesitan :
4 tazas de trocitos de pollo crudo,
sin hueso, condimentados con sal,
pimienta, ajo y comino.
5 tazas de caldo de pollo ya frío
revuelto con 2 cucharadas de achiote
4 tazas de arroz precocido
1 kilo de chorizo al que le quitan
la piel
2 sobres de consomé de pollo
3 tazas de puré de tomate
2 tazas de cebolla picada
1 taza de chile dulce picado
2 cucharadas de perejil picado fino
Pasas, alcaparras, garbanzos,
chiles morrones en tajadas,
ciruelas, chiles jalapeños en
trocitos muy finos, etc.
Coloque el arroz previamente lavado, a remojar en el caldo de una a dos horas. Una vez pasado ese tiempo, escúrralo y guarde el líquido que sobró.
Revuelva el arroz con sal, pimienta, cebolla, chile dulce, puré de tomate, consomé, chorizo y perejil. Haga una mezcla con ella que tenga la consistencia de una masa. Rectifique sabores. Coloque una cucharada en hoja de plátano limpia, póngale garbanzo, chile morrón, ciruelas y pasas. Doble y amarre.
Cocine en suficiente agua con sal y el caldo que sobró en una olla cuyo fondo ha sido forrado con hojas. Coloque los tamales y cubra con más hojas. Deje hervir por una hora.
