EscucharDe verdad, cada día se aprende algo nuevo. Mucho de lo que experimento se lo debo a sus preguntas y llamadas especiales y otras veces invento o cambio, sencillamente por la emoción que encuentro al cocinar.
Yo quisiera que cada lector se impregnara de esa fantasía, la cual permite convertir cada uno de los ingredientes que tenemos en casa en un manjar para chuparse los dedos, ya que, al final de cuentas, de eso se trata, de hacer platillos exquisitos, baratos y buenísimos, como el que les propongo hoy.
Mucho les he hablado de la carne de pecho; en casa es tradicional. La comemos fría, caliente, en sándwiches, mechada y escondida en un taco tico, en una croqueta de papas, en un enyucado, en fin, vale la pena hacerla! En la receta de hoy vamos a servir el pecho frío. ¡Buen provecho! y recuerde contarme cómo le fue al 290-2449 o a mi correo electrónico:Doris@tipscr.com.
Canoas de cornbeef y repollo
Cornbeef:
1 pecho de buen tamaño
2 cdas. de primasalfo o sal de cura
3 dientes ajo machacados
5 cdas. de salsa inglesa
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de condimento bomba
2 cdas. de pimienta negra molida
2 cdas. de aceite
2 cdas. de tomillo
2 cdas. de estragón
2 cdas. de mejorama
2 cdas. de orégano
1 cdta. de sal
aceite extra
4 panecillos de pan alargados o dos baguettes cortados en pedazos.
Preparación:
Revuelva todos los ingredientes excepto el pecho y el aceite extra hasta formar como una pasta.
Pinche el pecho por todas partes con un punzón de hielo. Úntele la pasta al pecho, asegurándose que quede bien cubierto.
Colóquelo en una bolsa plástica con aceite y déjelo en refrigeración de dos a tres días. Cuando lo vaya a utilizar, coloque en el fondo de una bandeja rostizadora que tenga tapa dos cebollas en trozos grandes, apio en trozos grandes, una cabeza de ajos desgranada y, encima, el pecho.
Agregue agua hasta cubrir por la mitad y cocine tapado en calor muy bajo, aproximadamente 5 horas.
Coleslaw:
3 tazas de repollo
1 tazas de zanahoria
1 cebolla
1 cdta. de semilla de apio
1/2 a 3/4 de taza de mayonesa
1/4 de taza de vinagre blanco
1 ó 2 cdas. de azúcar (a su gusto )
Sal.
Para preparar el coleslaw, procese el repollo, la zanahoria y la cebolla. Mezcle la mayonesa, vinagre, sal, azúcar y semilla de apio y refrigere toda la noche. Finalmente, revuelva todo.
Para esta receta también necesitará:
1/2 taza mayonesa
2 cdas. de mostaza
1/2 taza de salsa barbacoa
Hojas de lechuga lavadas y secas.
Mezcle la mayonesa y la mostaza.
Siga la receta paso a paso
1 Saque el pecho del fuego. Déjelo enfriar y corte tajadas
delgadas.
2 Corte el pan en forma de canoas.
3 Coloque la mezcla de mayonesa, lechuga, carne, coleslaw y salsa BBQ.
Sirva con gajos de papa con especias: Barnice los gajos de papa con aceite. Mezcle diferentes especias como romero, orégano, mejorama, estragón, comino, paprika y chile picante, y barnice los gajos por ambos lados. Fríalos en poco aceite y en calor muy bajo.
Pregúntele a Doris
Cómo puedo hacer dulce de leche?
Cocine la leche condensada 40 minutos en olla de presión y tendrá dulce de leche.
¿Se puede hacer cualquier receta que lleve levadura granulada con levadura instantánea?
Sí, claro. Lo único es que la levadura instantánea es más fuerte que la granulada, por eso, si usa esta última, debe echar un 30 por ciento más, aproximadamente.
