Desde inicios de junio, la escasez de crema dulce encendió las redes sociales. Este ingrediente lácteo, de uso común en postres y en la cocina tradicional costarricense, ha sido difícil de encontrar en tiendas y supermercados. Dos Pinos, empresa que fabrica y comercializa el producto, estimó el tiempo previsto de la normalización del inventario.
Sofía Valverde, gerente regional de Comunicación y Relaciones Comunitarias de Dos Pinos, declaró a La Nación que el suministro se estabilizará gradualmente.
“Esperamos que ya en julio, de hecho ya se ha levantado el inventario. Si ahora se hace un recorrido, (se observa) que el inventario se va estabilizando poco a poco, pero para poder tener el inventario usual que el consumidor puede encontrar de la crema dulce, podemos estar hablando del mes de julio”, declaró.
Sobre las causas de la escasez, Valverde aclaró que no hubo fallas técnicas, sino un incremento inesperado en la demanda.
“En este caso particular y puntual, fue un problema de oferta y demanda; hubo exceso de demanda. Las razones las desconocemos, no sé si es que están produciendo más queques o más postres”, adujo.
Valverde explicó que la producción requiere una base láctea especial. “Entonces no es como que de la noche a la mañana podemos empezar a producir”.
La crema dulce se obtiene al separar la grasa de la leche cruda, ya sea por reposo o centrifugación. El resultado es una emulsión rica en grasa láctea, de textura suave y sabor delicado.
Lizbeth Rodríguez, chef y juez culinaria del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA), indicó a La Nación recientemente que la crema dulce aporta energía, grasas saludables, vitaminas A, D, E y K, además de minerales como calcio y fósforo.
Por su parte, Marcela Dummani, médica especialista en Nutrición, subrayó que el sabor de la crema dulce es difícil de sustituir. La opción más cercana sería la leche evaporada sin grasa, aunque su contenido nutricional es distinto. Añadió que la crema dulce enriquece la textura y el sabor de las preparaciones:
“Debido a su alto contenido de grasa, es un alimento muy energético. Cada gramo de grasa aporta nueve kilocalorías”, apuntó Dummani.
Cabe recordar que entre marzo y abril de 2023, tanto la crema dulce como la mantequilla enfrentaron problemas de oferta, esa vez por la escasez de leche fluida necesaria para su procesamiento.
