Recetas

Pollo al horno con salsa de café y hongos crimini sobre papas semilla a las hierbas

El pollo lo puede sustituir por la carne de su agrado. Una trucha, por ejemplo, armoniza muy bien con los demás ingredientes.

Ingredientes:

Para el pollo:

• 2 filetes de pollo sin piel

• 3 dientes de ajo finamente picados

• el jugo de 1 limón mesino

• 2 ramitas de tomillo deshojadas

• 4 cdas. de aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cdas. de mantequilla

• 3 cdas. de cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 taza de hongos crimini en trozos

• ¼ de taza de vino tinto

• ½ taza de café (ya preparado, al gusto)

• 1 cdita. de salsa Worcestershire (salsa tipo inglesa)

• sal y pimienta al gusto

Para las papas:

• 300 g de papas semilla

• 2 hojas de laurel

• 2 cdas. de mantequilla o aceite de oliva

• 3 dientes de ajo finamente picados

• 2 ramitas de tomillo deshojadas

• hojitas de salvia picada

• ¼ de cdita. de orégano picado

• 1 ramita de perejil picado

• 1 ramita de culantro picado

Preparación:

El pollo:

Marine el pollo con todos los ingredientes y refrigere.

La salsa:

En una olla o sartén, a fuego medio-bajo, incorpore la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo por 2-3 minutos. Agregue los hongos y sofría por 3 minutos más. Vierta luego el vino tinto, reduzca al 50% y añada la taza de café preparada al gusto. Incorpore luego la salsa inglesa, salpimiente al gusto, espese y reserve.

Las papas:

1. Cocine en una olla las papas semilla junto con el laurel y suficiente sal. Reserve.

2. Sofría las papas ya cocinadas en un sartén con mantequilla y ajo. Incorpore las hierbas, saltee nuevamente, verifique la sazón y reserve.

Montaje:

Con la salsa y las papas listas, en un pyrex engrasado, agregue las papas; sobre estas el pollo marinado y encima la salsa de hongos. Cubra con papel de aluminio y hornee por 20 minutos a 390ºF (185C°).

Para servir:

El líquido restante de la bandeja donde se horneó se vuelve a usar para preparar una salsa.

Shirley Ugalde

Shirley Ugalde

Periodista graduada de la Universidad de Costa Rica. Durante 10 años editó una revista de gastronomía y turismo.

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