fFlete de res en finas rebanadas, aderezado con jugo de limón, vinagre blanco y aceite de oliva
Chef: Aquiles Chávez
Carpaccio de res
Ingredientes
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Pimienta molida
1 kg de filete de res
Sal gruesa
Queso parmesano
Arúgula
Aceite de oliva
Nueces picadas
Vinagre blanco
El jugo de un limón
Preparación
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Coloque el filete de res en un refractario. Procure que sea de un material poco poroso o ultracompacto, de forma que sea fácil de limpiar y sea más difícil la concentración de bacterias.
Agregue suficiente pimienta recién molida al filete de res –procurando que quede totalmente cubierto– y sal gruesa.
Con ayuda de papel plástico, enrollarlo -con suficiente presión- y después introducirlo al congelador por 24 horas.
Corte el filete de res en finas rebanadas. Aderece con jugo de limón, vinagre blanco y aceite de oliva.
Agregue queso parmesano rallado encima. Decore con arúgula y nueces picadas.
