Cena al centro de la mesa: colaboración gastronómica de Cense con Clara y Conservatorium
La experiencia marca el inicio de una nueva etapa de colaboraciones internacionales de Cense, que busca acercar al público costarricense a restaurantes y cocineros destacados dentro de la escena gastronómica latinoamericana.
Sentarse alrededor de una mesa, compartir los platos y descubrir en una misma noche sabores de Costa Rica, Ecuador y otras influencias internacionales. Esa es la propuesta de “Cena al centro de la mesa”, una colaboración gastronómica que reunirá el próximo 24 de setiembre a los equipos de Cense, Conservatorium y Clara, en una experiencia creada especialmente para una única noche.
La cena comenzará a las 7:00 p. m., tendrá un valor de US$100 por persona y una capacidad máxima aproximada de 80 comensales. El menú estará compuesto por seis preparaciones: dos platos ligeros para comenzar, dos propuestas más contundentes y dos postres.
La experiencia toma inspiración de la filosofía de Clara, bistró ubicado en Quito, Ecuador, donde la carta está concebida precisamente para compartir y prolongar la sobremesa. Detrás del restaurante están los cocineros Felipe Salas, Ana Lobato y Ángel De Sousa, cuyas trayectorias reúnen experiencias en Ecuador, España, Venezuela, México, Australia, Tailandia, Dinamarca y Estados Unidos, entre otros destinos.
Clara llegará a Costa Rica después de una importante evolución dentro de la escena gastronómica latinoamericana. En 2024 obtuvo el American Express One To Watch Award de Latin America’s 50 Best Restaurants y debutó en la posición 88 de su lista extendida; en 2025 escaló hasta el puesto 60 y también fue incluido por Condé Nast Traveler en su selección de los mejores nuevos restaurantes del mundo.
A la mesa se sumará Conservatorium, asador creativo de Ciudad Colón fundado por los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo. Su propuesta utiliza el fuego como eje y combina procesos de maduración de carnes con investigación y desarrollo gastronómico. El restaurante también forma parte de la lista extendida de Latin America’s 50 Best Restaurants: ocupó el puesto 70 en 2024 y avanzó al 53 en 2025.
Una mesa, tres maneras de entender la cocina
El menú de la noche buscará que las identidades de los tres restaurantes se encuentren sin perder su personalidad. Conservatorium aportará preparaciones que reflejan su trabajo alrededor del fuego y el producto; Clara traerá sabores ecuatorianos atravesados por el bagaje internacional de sus cocineros; mientras Cense incorporará platos de su propuesta y adelantos de la renovación de menú que desarrolla actualmente.
Entre las preparaciones previstas aparecen creaciones alrededor del maíz, platos con tomate y cerdo, y una particular interpretación de tortilla española con langosta y salsa de coco, además de otras propuestas que serán reveladas durante la experiencia.
Para Cense, “Cena al centro de la mesa” forma parte de una apuesta más amplia por convertir las colaboraciones gastronómicas en un espacio de intercambio entre cocineros nacionales e internacionales y, al mismo tiempo, ofrecer al público experiencias que normalmente implicarían viajar fuera del país.
La iniciativa continuará en octubre con la visita de otro restaurante internacional, como parte de una agenda que Cense proyecta fortalecer durante los últimos meses de 2026.
Más que una cena a varias manos, la propuesta del 24 de setiembre busca recuperar algo esencial de la gastronomía: poner los platos al centro, probar un poco de todo y hacer de la mesa un lugar para encontrarse.
