El mejor restaurante de Costa Rica cierra sus puertas. ¿Alguna vez fue a Sikwa en Los Yoses?
El proyecto que puso en alto la cocina costarricense enfrenta una nueva etapa, semanas después de la despedida de su chef Pablo Bonilla
El restaurante Sikwa, ubicado en Los Yoses, San José, anunció el cierre de su local tras ocho años de trayectoria y tres reconocimientos consecutivos como el mejor de Costa Rica. Doriam Díaz
La gastronomía costarricense despide uno de sus espacios dedicados a explorar las raíces culinarias del país. Sikwa, restaurante ubicado en Los Yoses, San José, anunció el cierre de su local después de ocho años de operaciones. La noticia llega semanas después de que el chef Pablo Bonilla anunciara en sus redes sociales su despedida del proyecto gastronómico.
El establecimiento comunicó la noticia por medio de sus redes sociales. En su publicación, Sikwa confirmó el cierre de su sede en Los Yoses, aunque aclaró que el proyecto no desaparece definitivamente y que sus responsables exploran alternativas para una nueva etapa.
“Sikwa no termina, se transforma. Estamos explorando cuál será su próximo capítulo”, señala la publicación en Instagram.
Durante sus ocho años de trayectoria, el restaurante desarrolló una propuesta gastronómica centrada en los ingredientes, las tradiciones y los conocimientos culinarios de Costa Rica. Su trabajo involucró a productores, comunidades, artesanos y personas dedicadas a preservar la cocina tradicional.
El establecimiento también alcanzó reconocimiento internacional. Sikwa fue elegido mejor restaurante de Costa Rica durante tres años consecutivos, en las ediciones del 2023, 2024 y 2025 de Latin America’s 50 Best Restaurants.
El cierre del restaurante ocurre después de otro cambio importante para el proyecto. El 1.° de setiembre, el chef Pablo Bonilla anunció su salida de Sikwa mediante una publicación en su cuenta de Facebook.
Bonilla explicó que su decisión representaba el final de una etapa significativa de su vida profesional. También reconoció la influencia que tuvo el restaurante en su manera de comprender la gastronomía y su relación con las comunidades costarricenses.
“Aquí entendí que la cocina empieza mucho antes de encender un fuego. Empieza en la tierra, en el mar, en un bosque, en el taller de un artesano, en la memoria de una cocinera tradicional y en las manos de tantas personas que sostienen la identidad de un país. Aprendí a mirar Costa Rica con otros ojos. A escuchar antes de hablar. A hacer mejores preguntas”, expresó el chef.
El chef Pablo Bonilla anunció el 1.° de setiembre, mediante sus redes sociales, su despedida de Sikwa, proyecto gastronómico del que formó parte durante varios años. (Marvin Caravaca)
En su mensaje, el cocinero destacó que el proyecto siempre respondió a un esfuerzo colectivo y no al trabajo de una sola persona.
Al anunciar su despedida, Bonilla indicó que Sikwa continuaba en manos de un equipo comprometido con la identidad y los principios del restaurante. También expresó su agradecimiento a las personas que participaron en el proyecto durante los años de funcionamiento.
“Gracias al equipo que caminó conmigo durante todos estos años. A los productores, artesanos, agricultores, pescadores, cocineras tradicionales, investigadores y a todas las personas que compartieron generosamente su conocimiento y su confianza.
Y gracias a cada persona que alguna vez se sentó en nuestra mesa con la curiosidad de descubrir un pedacito de Costa Rica".
Sikwa deja abierta la posibilidad de regresar
En su mensaje de cierre, los responsables de Sikwa recordaron que el restaurante funcionó como un espacio de aprendizaje e investigación sobre las raíces gastronómicas costarricenses.
También agradecieron el respaldo de sus colaboradores, productores, comunidades, cocineros y clientes, quienes acompañaron el desarrollo del establecimiento durante ocho años.
Aunque el local de Los Yoses cierra sus puertas, sus responsables dejaron claro que el proyecto gastronómico no llega a su fin, sino que se transforma.
Una propuesta gastronómica inspirada en las raíces indígenas
Inaugurado en el 2018, Sikwa nació del acercamiento del chef Pablo Bonilla a las comunidades indígenas y sus prácticas alimentarias. Su propuesta combinaba conocimientos ancestrales, ingredientes nacionales y el trabajo de pequeños productores, con el propósito de compartir las historias detrás de cada preparación.
En noviembre del 2024, Sikwa renovó su menú y se trasladó a un espacio más íntimo dentro de la misma propiedad en Los Yoses. La nueva propuesta incorporó ingredientes como res y atún, sin abandonar su vínculo con las comunidades indígenas.
Entre sus preparaciones destacaban ravioles de pejibaye, tostadas de maíz pujagua con atún y vacío al carbón con mole de cacao.
Su trayectoria también quedó reflejada en las clasificaciones de Latin America’s 50 Best Restaurants. En el 2022 ocupó el puesto 86 de la lista ampliada, mientras que en el 2023 ascendió al 47. En el 2024 alcanzó la posición 25 y en el 2025 se ubicó en el puesto 43.
En noviembre del 2024, Sikwa incorporó a su menú un plato de res acompañado de puré de frijoles blancos y mole de cacao, como parte de la renovación de su propuesta gastronómica. (Marco Solera y Verónica Chamorro/Cortesía de Sikwa)
