El chef Quentin Villers cuenta con una Estrella Michelin. (Randal Rodríguez para SC.)
El restaurante Bottega Privée, ubicado en Rohrmoser, presentó anoche de manera oficial a su nuevo chef, el belga Quentin Villers, quien cuenta con una reconocida Estrella Michelin.
Esferas de salmón noruego. (Randall Rodríguez para SC.)
Estas estrellas son otorgadas por la Guía Michelin, la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes, y la máxima distinción es de tres estrellas.
Con motivo de su presentación, Villers preparó un exquisito menú en el que dejó claro las razones que lo llevaron a ganar este reconocimiento.
El menú escogido incluyó como primera entrada un carpaccio de atún claro, confite de soya y ensalada de rábano y romanesco.
La segunda entrada fueron unas frescas esferas de salmón noruego rellenas de mini escalopes y culantro, aderezado con un splash de remolacha y roja y yogur.
Carpaccio de atún. (Randall Rodríguez para SC.)
El primer plato fuerte fue uno de los platillos más celebrados de la noche con un lomito de cerdo sobre un mousseline de alcachofa y parmesano, salsa ahumada y tocineta crujiente.
El segundo plato fuerte fue pechuga de pato sobre un puré de camote y jengibre, zafaste de limón y naranja, salsa de caramelo de especias y balsámico de Modena.
Finalmente, el postre fue todo un espectáculo: una espuma de crème brûlée, crumble de azúcar moreno y ensalada de frutos rojos, la cual Villers y su equipo preparó frente a los comensales.
Lomito de cerdo. (Randall Rodríguez para SC.)
Villers pertenece a la corriente de la nueva cocina europea, la cual agrupa a jóvenes chefs que han hecho de la cocina un arte, llevando a sus restaurantes a ganar Estrellas Michelin, tal y como lo hizo él durante su estadía en el restaurante Le Monde Est Petit.
Ahora se encargará de deleitar a los paladares más exigentes desde Bottega Privée, ubicada 400 metros al oeste del Estadio Nacional, en el bulevar de Rohrmoser.
