Ingredientes
1 lengua de res
1 limón cortado por la mitad
1 hoja de laurel
½ cabeza de ajos
1 cebolla cortada en trozos
1 zanahoria cortada en trozos
2 tallos de apio en trozos
3 tomates grandes cortados en trozos
1 tallo de tomillo
sal y pimienta al gusto
1 rollito de culantro cortado finamente
Preparación
1. Frote la lengua por toda la superficie con un limón y luego enjuague con agua.
2. Cocine la lengua en agua, con la hoja de laurel y el ajo. En una olla normal, por 45 minutos o en una olla a presión, por 20 minutos. Retire del agua y pele la lengua cuando aún esté caliente. Hágalo con la ayuda del cuchillo y las manos.
3. Regrese la lengua a la olla e incorpore tomate, cebolla, zanahoria, el tomillo y el apio. Cocine hasta que la lengua esté suave.
4. Retire la lengua y corte en rebanadas.
5. Licue los vegetales, el caldo y vuelva a cocinar hasta que se espese.
6. Sazone con sal y pimienta.
7. Coloque las rebanadas en la salsa, cocine por unos 5 minutos y rectifique la sazón.
8. Coloque las rebanadas en un platón, bañe con la salsa y espolvoree con culantro.