Ingredientes
1 kg de frijoles rojos
2 litros de agua
1 cda. de sal
200 g de chorizo extremeño
aceite
1 cebolla cortada finamente
5 dientes de ajo cortados finamente
1 tallo de apio cortado finamente
2 chiles secos, preferiblemente guajillo, cortados a la mitad y sin las semillas
2 tomates cortados finamente
1 cdita. de achiote
Preparación
El salteado:
1. En un sartén, a fuego medio, caliente un chorro de aceite, el achiote y saltee la cebolla, el ajo, el apio, los chiles, los tomates. Saltee por 5 minutos y licue.
Los frijoles:
1. En una olla de cocción lenta, agregue los frijoles, lo licuado, el agua, la sal y los chorizos cortados en trozos. Cocine en potencia baja 6 horas y en alta, durante 4 horas.
2. Después de ese tiempo rectifique la sazón y sirva.