2 papas medianas

1 taza de agua

2 cditas. de sal

1 ½ tazas de frijoles negros cocinados

3 tazas de caldo de frijoles negros

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

½ chile dulce rojo mediano

1 rama de apio

½ rollo de culantro

½ cda. de aceite

½ tomate mediano

Preparación

1. Cocine los huevos hasta que estén duros.

2. Pele los plátanos y pártalos en rodajas gruesas. Parta las papas en cuatro partes, sin quitarles la cáscara. Cocine estas verduras en el agua con 1 cucharadita de sal, hasta que estén ligeramente suaves. Elimine el agua y reserve las verduras.

3. Licue los frijoles en el caldo y reserve esta mezcla.

4. Pique finamente el ajo, la cebolla, el chile dulce, el apio y el culantro. En una olla, sofría en aceite estos ingredientes, menos el culantro, por 2 minutos. Una vez que los olores están sofritos, agregue los frijoles licuados y mezcle bien.

5. Cuando la sopa hierva, añada las verduras, los huevos duros y la otra cucharadita de sal. Deje cocinar todo junto por unos 10 minutos, a fuego moderado.

6. Agregue el culantro, cocine por 1 minuto más y retire del fuego.

7. Parta el tomate en cuadritos. Al servir, coloque una cucharada de tomate picado sobre cada plato.