Ingredientes
1 calabaza pequeña
½ cebolla dorada
1 nuez moscada
4 estrellas de anís
Sal
aceite de oliva q.b.
30 g de parmesano rallado
⅛ de barra de mantequilla
ralladura de una naranja
1 cdita. de vinagre de manzana
80 g de harina (⁷⁄₈ taza) + harina para extender la pasta
20 g g de sémola (¼ taza
2 huevos
⅛ de barra de mantequilla
agua
1 cda. de ralladura de naranja
50 g de parmesano rallado
3 hojas de salvia
Preparación
El relleno de calabaza:
1. Corte la calabaza en cuatro secciones y retire las semillas. Envuélvalas en papel aluminio condimentándolas con una rebanada de cebolla, nuez moscada, anís estrella, sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Lleve al horno a 350°F por 40 minutos.
3. Una vez cocidos los trozos de calabaza, separe la pulpa de la cáscara y colóquela en un tazón para formar un puré. Agregue el parmesano, la mantequilla, la ralladura de naranja, unas gotas de vinagre y la sal.
La pasta de los ravioles:
1. En una superficie plana, mezcle la harina con la sémola. Forme un hueco en el centro y coloque un huevo. Con la ayuda de un tenedor incorpore el huevo a la harina hasta que la parte húmeda sea totalmente absorbida.
2. Amase con las manos hasta tener una textura lisa. Deje reposar por al menos 40 minutos.
3. Espolvoree una superficie plana con harina y coloque la pasta. Extiéndala con ayuda de un rodillo, estirando desde el centro hacia afuera hasta, que tenga un grosor de aproximadamente 2 milímetros.
4. Corte en tiras y coloque una cucharadita del relleno en el centro de la pasta, dejando espacio para poder plegarlos.
5. Barnice con huevo batido un lado de la pasta y doble la otra mitad, dejando el relleno en el centro de la pasta.
6. Con las manos, elimine cualquier burbuja de aire y corte los ravioles en forma de media luna. Tome las dos puntas y cierre el raviol en forma de un sombrero.
7. Coloque los ravioles a cocinar en una olla con agua hirviendo y sal por 5 minutos.
La salsa:
1. Justo antes de servir, coloque en un sartén la mantequilla, los ravioles, un poco de agua de la cocción, la ralladura de naranja, el parmesano y las hojitas de salvia.
2. Cocine por unos minutos, sirva y disfrute.