2 huevos duros cortados en cuadros

1 taza de pepino pelado y cortado en cuadros, sin semillas

½ guisantes de lata, sin agua

½ apio cortado en trozos

2 cdas. de aceite de oliva

1 cda. de vinagre

½ cdita. semillas de hinojo

sal y pimienta al gusto

4 cdas. de mayonesa

1 cdita. de mostaza Dijon

1 cda. perejil picado para servir

hojas de lechuga para servir

Preparación

1. Cocine las papas y la remolacha en microondas, ponga las verduras en bolsas independientes, con 1 chorrito de agua cada una y déjelas en potencia alta por 10 minutos.        

2. Pique las papas y la remolacha cocidas en cuadritos medianos.       

3. Cocine los huevos y cuando estén fríos, córtelos en cuadros de tamaño similar. Recuerde que para cocinar huevos duros, tiene que ponerlos con agua al mismo tiempo en el fuego. Cuando hierve, déjelos 12 minutos y retírelos del agua caliente.       

4. Cuando tenga todos los ingredientes cortados en cuadritos, mézclelos en un bol grande junto con los demás ingredientes y refrigere.        

5. Al momento de servir, coloque la ensalada sobre hojas de lechuga y rocíe con perejil picado