Esto se debe a la oxidación de los aceites esenciales del café, que comienza a los 20 minutos de preparado y se acelera si la bebida está caliente y dulce. Según la nutricionista Priscilla Primi, una hora después de preparado, estos aceites ya están oxidados, liberando grasas perjudiciales que pueden causar acidez estomacal, dolor de estómago, mareos y dolor de cabeza.
Primi explicó en una entrevista con el medio brasileño O Globo que la oxidación no solo afecta el sabor del café, sino también su calidad.
Aunque no hay estudios específicos sobre el almacenamiento en termos, la recomendación es preparar el café en pequeñas cantidades y consumirlo dentro de los 20 minutos posteriores a su preparación.
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La oxidación y la degradación de la cafeína
Además de la oxidación, también existe la degradación de la cafeína que afecta los beneficios de la bebida.
Se estima que el proceso de oxidación ocurre de manera diferente en cada etapa del café. Comienza, por ejemplo, al principio cuando se muele el grano, ya que la materia orgánica presente en él entra en contacto con el oxígeno, lo que puede cambiar los nutrientes del café.
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En consecuencia, el café envasado y molido en los supermercados no tiene la misma calidad porque lo que queda de él son componentes hidrosolubles, como la cafeína. El proceso de oxidación puede ser aún mayor después de abrir el paquete.
“Una vez que se abre el café envasado al vacío, soluble o en bolsa, cuando hay presencia de aire, la oxidación de estos aceites y grasas se produce más rápido, lo que garantiza un mal sabor al polvo. Es importante tener en cuenta que el café es un producto que no desarrolla fácilmente moho ni atrae microorganismos dañinos para el cuerpo”, señaló Primi.
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