Por preservar el patrimonio gastronómico de las comunidades indígenas, el portal especializado ‘The World’s 50 Best Restaurants’ volvió a incluir al establecimiento liderado por chef Pablo Bonilla en lo mejor de la gastronomía latinoamericana; esta vez en un sitio más alto de la lista
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En este restaurante, el plato más barato, se vende a ¢5.500 y consiste en yuca frita con atol picante de maíz amarillo, puntos de guacamole y queso Bagaces. Por ¢14.345, la propuesta más cara, se puede degustar costilla de cerdo con tamal de maíz dulce y cebollas escabechadas
Hace cinco años, Pablo Bonilla fundó Sikwa, considerado uno de los 100 mejores restaurantes de Latinoamérica. Se trata de un centro de investigación y educación gastronómica que revaloriza las recetas de las comunidades ancestrales y la riqueza culinaria de Costa Rica.