Chef: Chaquiq El Badre Abdelbar
Preparación
45
MIN
Rinde
6
PORCIONES
Dificultad
Ingredientes:
3 10 hojas de pasta brick (*)
3 ¾ de taza de almendras enteras
3 2 tazas de leche entera
3 2 cdas. de esencia de azahar
3 3 cdas. de maicena
3 3 cdas. de azúcar
3 ½ barra de mantequilla sin sal, derretida
3 Azúcar en polvo al gusto
Preparación:
De las almendras: Ponga a hervir una taza de agua, eche las almendras y deje hervir por unos tres minutos. Baje del fuego, escurra y aún calientes, retire la piel de las almendras con un limpión. Séquelas bien y saltéelas en un sartén con una pizca de aceite. Una vez salteadas, muélalas en un procesador o licuadora, pero sin pulverizarlas por completo.
De la crema: En una olla aparte, ponga las tres cucharadas de maicena y deshaga con un chorrito de leche, lleve al fuego y mezcle bien de manera que no se formen grumos. Añada el azúcar y vaya agregando el resto de la leche. Revuelva constantemente mientras hierve y deje que espese. Agregue el azahar al final. Deje entibiar y guarde en la refrigeradora.
Procesamiento de las hojas: Tome de una en una las hojas de pasta brick y únteles mantequilla por ambos lados, hornee hasta dorar. Una vez doradas, tome de dos en dos las hojas (juntas, una encima de la otra), chorree la crema sobre ambas y rocíe suficiente polvo de almendras y arme una torre, cerrando con un par de hojas de brick al final, a estas rocíeles un poco de azúcar en polvo. Sirva lo antes posible.
* La venden en la tienda Little Israel en Plaza Los Laureles, Escazú.
La pasta brick es similar a la pasta filo o de hojaldre, pero más delgada. Se utiliza mucho en los países del Mediterráneo y tiene múltiples usos.