23 julio, 2014
Imagen sin titulo - GN
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Chef: Karen Matarrita. Chef manager de alimentos y bebidas, Restaurante Laggus, hotel El Establo, Santa Elena, Monteverde

Preparación: 30 minutos

Rinde: 4 porciones

Ingredientes de la crema:

½ barra de margarina

¾ de taza de cebolla picada

1 ramita de puerro picado

1 litro de crema dulce

1 cda de consomé de pollo

1 cdta de ajo picado

1 taza de ayote sazón pelado y cortado en trozos

Ingredientes de la piccata de camarones al tomillo:

3 cdtas de margarina

15 alcaparras picadas

10 camarones pinky picados

½ cda de tomillo picado

½ de taza de vino blanco

El jugo de medio limón

Una pizca de perejil picado

1 cdta de consomé de camarón

Preparación de la crema :

Cristalice la cebolla, el puerro y el ajo con la margarina; agregue el ayote sazón pelado y cortado en trozos, la crema dulce y el consomé. Lleve a ebullición hasta que el ayote este suave; aparte del fuego y deje enfriar; luego, se licúa.

Lleve nuevamente al fuego para que se reafirman los sabores, salpimente al gusto.

Sirva la crema en un tazón y acompañe con la picatta de camarones al lado, en una cuchara de porcelana.

Preparación de la piccata:

Derrita la mantequilla y agregue los camarones finamente picados, el tomillo, las alcaparras, el consomé, el perejil, el vino blanco y, por último, el jugo de limón.

Deje reducir los jugos a la mitad y aparte. Se sirve caliente.

Esta combinación promete convertirse en una de sus favoritas.