Ingredientes
½ kg de almejas
1 diente de ajo
1 Chile Picante
1 cda. de harina
1 chorrito de vino blanco
1 cda. de aceite de oliva
2 o 3 ramitas de perejil
sal y pimienta al gusto
1 puerro
1 ramita de perejil
¼ de cebolla
1 taza de agua
Preparación
El caldo:
1. Lave el puerro y retire la parte verde. Hágale un corte a lo largo.
2. En una olla, agregue 250 ml o 1 taza de agua, el puerro, la ramita de perejil y la cebolla. Hierva por 10 minutos, cuele y reserve el caldo.
Las almejas:
1. Pique el ajo fino y en un sartén con 1 cda. de aceite de oliva, dórelo un poquito. Añada el chile picante y sofría todo por 2 minutos a fuego bajo.
2. Incorpore la harina al sartén con el ajo, el aceite y el chile. Salpimiente y sofría por 2 minutos a fuego bajo, sin dejar de remover.
3. Incorpore luego el caldo de verduras, hierva por 1 minuto a fuego alto. Resérvelo caliente.
4. Lave las almejas con agua fría y las incorpora de una vez en el sartén. Cocínelas a fuego alto, agitando el sartén de vez en cuando.
5. Vierta el vino blanco. Cuando las almejas se hayan abierto, retire el sartén del fuego y sírvalas enseguida en su salsa con un poco de perejil picado por encima.