Tacu-tacu con langosta

Chef Omar Grados

Restaurante Ostra, hotel Andaz

• Preparación: 60 minutos
• Rinde: 4 porciones
• Dificultad: Media

Ingredientes:

• 330 g de langosta
• 150 g de cabezas de pescado
• 30 g de pasta de tomate
• 30 g de tomate fresco picado
• 25 g de cebolla morada picada en cuadros
• 40 g de jugo de limón
• 30 g de arroz blanco
• 30 g de frijol blanco
• 20 g de apio picado
• 20 g de ají amarillo picado
• 10 g de tocineta
• 10 g de ajo

Marine la langosta con sal, pimienta, ralladura de limón y ajo para luego cocinar al vacío. Por otro lado, cocine los frijoles junto con la tocineta, la cebolla y el ajo. Aparte, prepare la salsa con las cabezas de pescado, pasta de tomate, cebolla, ajo y apio. Lleve todo esto a ebullición, cuele y reduzca.

Cocine el arroz solo con la cebolla y la sal. Luego, en una sartén aparte, incorpore los frijoles cocinados junto con el arroz blanco; saltee y revuelva hasta que quede como un pastel.

Termine de cocer la langosta a la plancha, corte en rodajas pequeñas y monte sobre el tacu-tacu.

La salsa sírvala aparte y prepare una ensalada con la cebolla morada, el limón, el ají amarillo en julianas, la sal y la pimienta.