Dificultad: Fácil
Precio: Medio
Porciones: 4
Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
1 kg de pasta tipo penne
1 oz de aceite de oliva
3 tomates maduros picados en concassé
1 paquete pequeño de almendras rebanadas
4 dientes de ajo picados fino
sal y pimienta negra al gusto
2 cdas. de pesto
½ rollito de culantro picado
queso parmesano rallado al gusto
2 cditas. de pesto
8 espárragos frescos
Preparación:
1. Cocine la pasta en abundante agua caliente y con sal por 6 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y escúrrala en un recipiente.
2. En una olla, hierva agua y coloque los tomates durante un minuto. Retírelos y déjelos enfriar, pélelos, quíteles las semillas y píquelos. A este tomate se le conoce como concassé .
3. En un sartén con el aceite de oliva, incorpore el tomate, luego las almendras y saltee hasta que estén doradas; cuide que no se le quemen. De inmediato, incorpore el ajo, la pimienta, la pasta, el pesto, la sal, los espárragos y el culantro picado. Saltee por unos 2 minutos.
4. Para servir, esparza queso parmesano al gusto y ¡ya está listo para disfrutar!